漕帮豆腐是孔乙己尚宴的一道点击率很高的菜。据那里的出品总监陈庆先生讲，这道菜卖的很好，经常会卖断。如果想吃的话，最好能给他打个电话预定一下，他可以帮忙留下。否则，晚到一会儿，这道菜很可能就卖断沽清了。

我是很喜欢这道菜的，每次去孔乙己尚宴吃饭，餐桌上总是少不了这道菜。漕帮，船工也。当年南北交通、贸易没有公路也没有火车，全靠京杭大运河上往来的船只，有船就要有船工，船工的组织就是漕帮。过去远行，讲究带有路菜，就是些容易携带不易腐败的吃食，同时呢，吃的是还要求方便。南北行船，有如远行，所以船工的吃食大致也和路菜相似，漕帮豆腐就是这类路菜的演化升级版。船工吃东西，讲究的是方便实惠，满满一锅的菜，里面有咸鸡、竹笋、白菜、豆腐，炖煮在一起，竹笋的鲜，白菜的甜、豆腐的劲、咸鸡的香，有着迷人的融会贯通，让你欲罢不能。这些材料都是便于携带不易腐败的食材，而且有动物性脂肪保证了菜的油脂香气，又因为有了白菜、豆腐、竹笋的加入，鲜味和蔬菜也有了。不过在孔乙己尚宴吃到这个菜，是经过陈庆先生改良过的，对食材的配比做了一些调整，味道更香，膳食结构也更合理了。于是很普通的一道江南家常菜肴，在孔乙己尚宴展示了味道的丰富、浓郁和美妙。

这顿饭是和CCTV《天天饮食》栏目组一起吃的。节目要改版，制片冷燕找到我聊天，让我帮助出点主意。我知道自己的斤两，邀请了饮食专家崇占明先生和菜品设计师、孔乙己尚宴出品总监陈庆先生一起参加，借助专家的力量为栏目组提供一些思路。有了专家在场，我就可以专心对付吃食了。

菜是陈庆帮助安排的，除了我喜欢的漕帮豆腐，还有一些孔乙己尚宴的特色菜。其实这些菜都是我喜欢的，江南诸多地方菜系，杭帮菜是最接近北方人口味的，这大致和南宋迁都杭州，把中原一带的口味带到了南方，并且在杭帮菜中得以保留的缘故。没有苏南地区那么甜，清淡之中有着北方人习惯的浓郁，这也是我喜欢并习惯杭帮菜的主要原因。

杭州酱鸭。咸香入骨，鸭肉劲韧耐嚼，久嚼则滋味毕现，最适于慢嚼下酒。当然配的是陈年的花雕，酒中的丝丝甜意，正好中和鸭肉的咸味，恰当的突出了丝丝缕缕的沉沉香气。

嘉兴小湖鸭。烤制的小湖鸭，鸭皮酥脆，鸭肉细嫩，吃法近于北京烤鸭，沾一点酱料、葱白或者瓜条裹饼而食，油香滋润不肥腻。

湖鸭的酱料

宋嫂鱼羹。这也是陈庆改良过的，鱼肉细嫩有味，汤汁清鲜怡口。

老油条炒牛肉。我实在是喜欢老油条的那个脆脆的口感。

梅干菜烧肉。这也是孔乙己尚宴的一道招牌菜，去晚了也会吃到不到的。这天幸好是陈庆先生开的菜单，于是给我们留了一份。所谓肥肉润、瘦肉酥，入口香浓，油润可人。底下垫的梅干菜吸足了猪肉的油脂，香润无边。



油爆小河虾。正是江南虾的旺季，新鲜的河虾，快火爆炒带着锅气上桌，想不好吃都难。

剁辣椒煮鳝鱼。杭帮菜一阵时间叫做迷踪菜，就是把各地好吃的菜是搬过来稍加改造纳入到杭帮菜里。孔乙己尚宴也有迷踪的拿来主义菜式，这道就是代表。简单的评价就是好吃，鳝鱼烹制，要的是鱼肉的鲜、活、嫩，这道菜达到了这个要求，同时剁辣椒的微酸和辣味，又使鳝鱼的鲜香有了更好的表现。

小笼包。汁水丰富， 味道鲜美。

浓厚的菜式吃多了，来一碗酒酿小汤圆润润口。


一顿饭吃下来大家都很开心，不仅商量了事情，也尝到很不错的杭帮菜肴，同时也找到了做嘉宾的厨师。也许这顿饭还能成就一段姻缘，就看当事者的缘分了。

一顿饭整出了不少好处，希望这样的饭局以后再多一些。