从抚仙湖回到昆明，几个人都有点累了。我建议先回酒店歇会，等缓过劲来再出去吃饭。外出旅游吃饭的时间总是不确定的，反正肚子饿了就是吃饭的信号，自由行的好处就是可以不按点吃饭，晚饭和宵夜并在一处反而能节省一些时间。不过我的建议被昆明的朋友否决了。朋友说，他已经在一家餐厅定好了位，今天要带我我们尝尝滇菜去。好吧，在人家的地头总是要听话的，一行人路过酒店而不入，直接去了名厨国菜。

这个名字真是大气，名厨国菜，那该是怎样的一个高级呢？可是我的脑子里固执的以为边地无大菜，云南是边地的边地，也不会有什么大菜名菜的。米线算是小吃，汽锅鸡、宣威火腿虽是名菜，但还难以撑起滇菜的大旗。如果不是这几年云南旅游的发达和人们对野生菌的重视，还真想不出云南有什么大菜。大菜名菜，一定是要在重要城市、重要商埠以及文化重镇产生的，离开这样的文化地理条件，很难产生名菜大菜，得以扬名的多是一些风味小吃。这不仅是指云南菜，贵州菜、广西菜、甘肃菜、内蒙古菜等等均是如此。不过这家餐厅能以名厨国菜作为自己的名号，想必会有出奇出新的东西。

昆明的朋友对我说，这家餐厅的云南菜做的不错，也是昆明比较有名的餐厅之一。走进餐厅，看上去比较气派。店面宽敞明亮，服务员看上去也还专业认真。坐下来就有服务员过来，不过问的却是：“你们是吃米线还是炒菜？”看来这家餐厅除了炒菜，米线也还有名。一楼大堂里的客人多数是吃米线的，我们不想用米线打发自己，于是点了几个炒菜。

翻开菜单一看，云南菜占40%，粤菜及其他地方菜占60%。燕鲍翅肚的菜式占了菜单一半的篇幅，原来国菜就是这些食材做的菜肴啊。要知道粤菜中的燕鲍翅肚在一线城市以及沿海地区已经风头不再，如果把这个作为国菜的话，在饮食观念上，餐饮潮流上已经显得落后了。和在北京的云南餐厅的厨师聊天，谈到云南的餐饮发展，这些厨师坦言说昆明饿餐饮水平要比北京落后8-10年。在北京听到这样的言论还有些吃惊，在昆明实地考察后，觉得这不是云南厨师谦逊之词，真的是实实在在的差距。

我们要的几个菜

白切鸡。鸡的品质不错，但是制作的功夫不到家，有些老了，白切该有的鲜嫩滑脆的感觉没有体现，只能感觉的鸡味很足。这是食材的原因，和烹饪已经没什么关系了。

水腌菜大（）那个字看不清了。是腌菜和炸过的猪肉组合。吃下去肥汪汪的一嘴油，那种让人感到浊腻肥油。水腌菜倒是很适口，微咸酸脆，算是解了一些油腻感。这样的菜式遍地菜的一个特色，是食物短缺年代的经典菜式。可是这样的菜和国菜沾不上边的。

摊猪手。味道还行，看上去没型没样。

油鸡纵蒸水蛋。这个是这餐饭里最好吃的一个菜。由粤菜蒸水蛋演变而来。说是演变也只是加了一点油鸡纵，算是有了云南的特点。不过油鸡纵真是提味，让这个简单的蒸水蛋味道丰富了许多。

火腿炒豌豆米。这个我喜欢，火腿的陈香我喜欢，豆米的清香我也喜欢。
豆皮炒小白菜

牛肝菌焖饭。其实有了这个焖饭和小白菜，就可以打发这顿晚饭了。

焖饭

一顿饭吃下来，没有感觉到明显的云南特色，更没有觉得这就是国菜的水准。名厨国菜不过是晃人的名头，实际上也就是一般餐厅的水准。而且在观念上也和一线城市的餐饮有着不小的距离。