北京的五星级酒店里，餐厅最多的是昆仑饭店。那天晚上我和子云为波涛胸涌的好友黄山接风，吃饭的地点选在了昆仑饭店的鲁菜餐厅。酒店的公关总监陈倩冰女士那天正好有空，过来陪我们吃饭聊天。席间，听陈倩冰介绍，昆仑饭店大大小小的餐厅13个餐厅，在北京的酒店里算是最多了。我们选的这家鲁菜餐厅，厨师长是屈浩大师的弟子吴疆。顺着这条线往上捣，屈浩的师尊是是国宝级烹饪大师、鲁菜泰斗王义均先生，吴疆可以说是鲁菜的正宗的传人了，想必鲁菜应该做的不错。一顿饭吃下来，虽然没有使用什么名贵食材，但是每道菜都能很好的表达鲁菜的味道，要知道这次晚餐的主宾黄山就是山东人，而吴疆学习的正是黄山家乡的鲁菜——福山帮的鲁菜。

餐前小菜：泡菜和泡鸡胗。这个已经不是山东风味了，不过够爽口开胃就好。酒店里的餐厅很难完整的保存传统的遗韵，为了客人、为了酒店的需要，引进吸收一些好吃的菜肴是必然的。 

山东熏鸡。熏制的很入味，鸡选用的是广东鸡，熏香和鸡肉的香气有着很好的结合。山东熏鸡是道很有名气的传统菜，也是以前宴席上凉菜的必备菜。后来越来越少见了。主要是鸡的味道不行了。以前都是农家散养鸡，鸡肉紧实鸡味足，后来吃的人多了，散养鸡不够用了，开始使用西装鸡，那种没有什么鸡味身体肥壮的工厂化养殖的鸡。在这样的情形下，弃西装鸡用广东鸡，鸡味回来了，熏鸡也就重新又好吃了。有的时候我们时常埋怨现在的菜味不对了，其实烹饪方法没变，调味秘方没变，只是食材不再是自然生长、是化肥和各种增长剂催大的，味道当然不能和旧日自然生长的相比了。如果你注意到埋怨味道不对的人群基本上是年纪大一些的人群，就会知道现在的年轻人是吃增长剂培育的食物，他们没有自然生长物的体验，也就不会抱怨今天的菜品味道不对了。

老北京豆酱。做得很精致，配料也比较讲究，但是调味上还是不够香，豆酱的Q弹性也不够强。

莱阳泡茄墩。黄山说，除了蒜味弱了一些外，就是家乡的味道。主宾喜欢，我也喜欢。
山东煎饼。很精致，味道也不错，只是煎饼不够紧实，太脆不韧，放上料一卷，饼就裂了，吃起来有些尴尬。

乌鱼蛋汤。酸辣口调的很不错，醒味开胃。其实这个菜的关键是要用好的胡椒粉，要掌握好放醋时机。

海参烧蹄筋。一般般，主要是海参用的是黄玉参，吃起来口感和辽参有很大差距。吃过好的，自然明白那些不够好了，而且葱香味也不够。
芫爆肚丝。传统菜，用的也都是香菜梗，但是就是没有记忆中的那种香味和口感。吃这个菜时，我脑子里对比的是西来顺的芫爆肚丝。都是一样的东西，我更喜欢西来顺的香味和口感。写到这里，我意识到是这盘菜里的肚丝味道不够，口感也不好。

芙蓉姜汁鱼。脆嫩香滑的组合，好吃好看。

宫廷手抓虾。所谓宫廷四大抓炒之一。虾肉鲜弹，芡汁甜酸。

胶东虾干炒白菜。要是白菜能有初冬经过霜的白菜那股滋味，这道菜就完美了。没办法，现在是夏天，只有这样的白菜。

莱阳家常面。炝锅面，我喜欢。

宫廷奶酪配水果。奶酪里加了酒酿调味，别有一番滋味。

一顿饭，简简单单几个胶东家常菜，黄山说，比她在家乡吃的精致一些，味道上很合她的口味，吃着吃着就有些想家了。我想这就是美食的成功之处吧。