前段时间小张很忙，打电话给他时，总是听到他在路上。北京到承德高速公路，这段时间小张跑了很多次。

小张是个白族青年，十几年前从云南剑川来到北京学习厨艺，到了非典那年，市面上餐饮凋敝，小张趁机开了自己的餐馆。惨淡之下，小张苦心经营认真做菜，倒真把这个开在胡同口的小餐馆做起来了。要说生意有多火那倒说不上，但是因为菜好吃，量大实惠，到了饭口的时候，几张桌子也能坐满。从2003年到现在，小张的京味菜云南菜从五六张桌子发展到上下两层二十多张台，菜式丰富了，客人也越来越多了。2007年到现在，四年的时间里我去过小张那里多次，每次都能吃的很舒服，很满意，推荐给朋友，也就成了朋友的食堂。

味道好坏是件很私人的事情，但是很多朋友都喜欢，说明八条一号的菜品确实还是不错的。我知道

这和小张对自己的要求有着很大关系。

在子云新书发布会上见到了小张，请我去他那里尝尝新菜。他告诉我前一段时间经常跑承德，在承德发现了不少好的食材。很多是有机的，野生的。小张把这些食材带回自家的餐馆，精心研制了几道新菜。要我去就是要我尝尝新菜。

说是新菜其实在形式上没有什么创新，但是因为食材发生了变化，老菜也就有了新的味道，而且是好的味道。这天我吃的猪肉菜肴，用的是承德山区的农家自养猪，无论是排骨汤还是云椒炒肉片，喝一口，吃一片，猪肉的香气让你的筷子成为机械运动，当然指向的目的是那些诱人的排骨和猪肉片了。在物价飞涨， 餐饮竞争愈发惨烈的当下，提价是赢得利润的简便方法，但是如果能够把自己的菜品做的更香更美，不仅给了自己提价的理由，更能引来更多的消费者，提高自己的营业额。这样的道理估计经营餐厅的人都懂，就看你往哪个方向用力了。值得欣慰的是，小张还是坚持了自己开饭馆的初衷：认真做好菜。也正是这种认真的态度，让我一次次的吃到好吃的家常菜，不管是云南味的还是北京味的。

肉皮冻。八条一号的经典小菜，现在里面肉皮用的也是承德山里的农家猪了。Q韧筋滑，越嚼越香。

秘制茄泥。把老北京的拌茄子加进了一些云南白族元素，滋味更加丰富，清爽适口，喝酒最宜。

排骨笋干汤。汤水清鲜，回口甘润，笋干滋润，排骨香醇。

云椒炒肉片。清甜微辣的云南菜椒和农家猪肉的完美结合。

炒河芹。河芹是一种野菜，长在河边的野草。有一股自然地清香，稍显粗粝的口感让你知道这个菜是多么富含膳食纤维。

昆明煎土豆。先蒸后炸加料再炒，用的是云南沙地土豆，内里绵甜，外表脆香。

八条一号私家小炒。改良版的鸡里蹦，是我在北京吃到的最好吃的鸡里蹦，没有之一。

环境

一个白族青年，一个飘在北京的云南小伙，一个十几年如一日认真做菜青年厨师，一个把小餐馆经营的
有声有色的小老板，一个重情义好交友认的朋友，这就是我对小张的印象。我觉得这个夏天，你一定要去八条一号吃顿饭的。那里的饭菜真的很好吃。