整理了图片往博客上传，不知是什么原因网速忽快忽慢，几张照片折腾了我40分钟，本来还想认真的写写这顿饭的感受，被这个傻逼破网搞得一点情绪没有了。我这个人不太爱讲粗口，虽然聊天时脏字不断，但是落实到文字上还是有所注意的，可是当你看到人家100兆甚至更快的网速的收费比咱们这里的破网还便宜的时候，粗口也就难免了。情绪被网速破坏了，但是既然开了头也就写下去吧。只是开始的那股兴冲冲已经没有了。

开在北海公园里的仿膳在以前是很有名的，在北京餐饮市场发展之初，到仿膳吃顿饭是可以称牛逼资本说上一段时间的，宫廷点心、宫廷御膳、满汉全席等等，都是普通百姓难以见到的吃食，加上皇家园林的气派，金碧辉煌的包房，仿膳可以说是那个年月高档的代名词了。可是社会发展了，餐馆多了，国营再也难以一支独大了，仿膳也就慢慢的淡出了人们的关注，因为本来也就没什么人进去过，忘记就忘记了吧。街面上餐厅那么多，各地风味、各国风味都有，装修高级的餐厅也有了很多，情调餐厅也有很多，仿膳在这个阶段好似缺乏变革的，菜是老菜，人是老人，而且进去吃饭还要绕来绕去的穿公园走路进去，除了那些已经在市面上寻常就可买回家的宫廷点心外仿膳还有些优势外，其他的真的落后了。

于是想到了变革，换了总经理，换了厨师长，虽然现在打的还是宫廷菜的招牌，却也增加了一些新菜。那些原来的老菜也在盘饰、烹饪、食材、调味上做了一些调整，可以说现在仿膳的菜比以前好吃一些了，但是和那些比较有名的社会餐饮、酒店餐饮比，还是能够感觉到仿膳的变化不够大，有些菜式只是传说还有些意思，菜品内容真的没什么好说的。

这也是一个矛盾，这种以旧时宫廷菜肴为主营的餐厅，在新的形势下应该如何变革呢？全改了那就不是御膳了，不改呢，老菜确实没有什么吸引力了。我敢说，现在人们吃的比过去皇宫里吃的要好、要丰富，如果不是为了吃传说，吃气派的话，那些所谓的宫廷菜肴的生存空间几乎就没有了。但是作为一种文化的留存、作为饮食文化史上的一个重要内容，宫廷菜还是要保留的，哪怕是作为文化遗产保留下来。可是饭庄作为企业是要效益的，文化遗产是个荣誉，是对历史的尊重，但是却难以换来经济效益。在环境超一流，服务也算不错的态势下，对菜品的调整就非常重要了。可是背负着如此沉重的历史又能怎么改？又该如何改呢？

我不知道。

强调改革和变化的原因是从仿膳出来以后，回忆一边吃过了什么，竟然有点模糊。对点心的记忆是清晰的，确实好吃，不管是豌豆黄、芸豆卷，还是小窝头、核桃酥，确实是一流的，但是那些能卖钱的菜呢，虽然吃的时候觉得还行，但也只是还行。现在的人吃过的东西多了，仿膳的东西不再有神秘感和稀奇感了，那些菜式就显得老气了。100多年前的宫廷菜在那个年代也许是顶级的，但是社会发展到今天，社会生产能力已经超过了社会消费能力，人们对各方面的要求也就相应的水涨船高越来越刁钻严格了。御膳房给皇帝做饭，用最好的食材而且不论成本，好不好吃都可以放到一边，食材的稀缺性已经令人向往了，可是现在的饭庄四对外营业的企业，是要追求经济效益的，不进食材的稀缺性优势不复存在，不计成本的追求菜品的质量更斯不可能的了。我始终认为，宫廷菜、官府菜、私家菜等，一旦进入现在的市场，那么就一定会变样走形的，目标诉求不一样，生产环境不一样，你还能向要求御膳房、要求家厨那样要求饭庄里的厨师和经营者么？也许御膳只是传说，仿膳只是没去过前想象中的神秘而已。

环境是超一流的，靠山临湖，风景绝佳。而且是在旧日的皇家园林里。

餐具也算讲究。

点心做的一流。

凉菜显得低档，也许过去的皇帝就吃这个。

热菜没有惊艳的感觉，中等偏上。这个兰花带子

海参烧鹿筋。这种菜实在是老了，而且调味上也和那些新派的餐厅差了一些。

这个凉菜像家常菜馆的出品，很难想象御膳会是这个样子，也许我们把御膳想得太高了。

浓汤鱼肚。汤真的不够浓。

三鲜鸭包佛手。看着就没有什么兴趣

这个烧饼好吃。现在仿膳给我的感觉就是点心比热菜精彩。

熏鱼，加了孜然，我不喜欢。

御袋献宝。这个挺好吃的，但也不够精彩。

鸳鸯虾球。那个白色的小鸭子是用虾茸做的。

抓炒里脊。抓炒是一种技法，御膳房里传出来的。只不过现在对当年成名的四大抓炒：里脊、腰花、大虾、鱼片还有兴趣么？

与时俱进是必须的，保持传统也是必须的，对那些传统的字号来说，能在这中间找到平衡不是一件简单的事。难呀。