阿丽雅是我喜爱的一家西餐厅，在我的记忆里，20年来一直保持着良好感觉和印象的餐厅，除了阿丽雅外没有几家了。早年间北京的西餐厅是奢侈的去处，刚刚吃饱了肚子的中国人还很难适应外国餐食的味道，尤其是以欧陆时尚菜肴为主的阿里雅餐厅。不过自从北京亚运会期间去了一次之后，感觉西餐还是很好吃的，有些事物只是开始的时候有些不适应，请教慢咽之后，便能感受到不同于中国味道的香气了。从这个角度讲，阿丽雅在我的西餐饮食经验史上，有着分水岭的意义。

慢慢的喜欢上了西餐，慢慢的有了多次机会进出阿丽雅，便愈发的喜欢阿丽雅的出品。一丝不苟的传统烹饪态度，与时俱进的菜品更新速度，不定期进驻的主厨带来的新鲜的西式饮食风尚，让我这个不出京门的北京土著，也能通过阿丽雅的菜品，领略国际饮食风尚了。感谢我的朋友美丽的冯雪女士，感谢阿丽雅的团队，感谢我这张贪吃的嘴。而最近一次的感谢，是要献给来自澳大利亚的主厨年轻帅气的小伙子马修。因为在前几日的一次聚餐中，马修奉献的精美的菜品深深地慰藉了我的味蕾，感动了我那颗被美味激动了的心。

帅气阳光还有点羞涩的主厨马修。马修出生于澳大利亚的苏格兰后裔，拥有十年烹饪厨技，曾任职于大洋洲和欧洲的多家著名餐厅。来北京之前,马修曾供职于伦敦的米其林星级餐厅，如Chez Bruce法式餐厅、Tom Aikens、 Bank Restaurant和Gordon Ramsey’s Maze。马修的厨师事业始于澳大利亚的奎伊餐厅，此餐厅是世界最佳50家知名餐厅之一。

马修在工作

面包。这个不能算是马修的功劳，虽然这些面包既可爱有美味。这些阿丽雅一贯的传统，现烤的面包，松脆可口，甜甜浓浓的麦香有着自然而阳光的味道，由舌尖感受到阳光的爱意，大概也是阿丽雅面包师傅的心意传达吧。

炸猪耳。这是我在西餐厅第一次吃到的小菜，配合着面包的甜香松脆，猪耳带来的是咸干脆韧，不同的味道和口感拉开了对美味期待的序幕。

前菜：腌制三文鱼配橄榄，番茄籽菜头和青柠。看上去是寻常的西式搭配，这几样食材在马修的调配下，融合出清新曼妙的滋味，青柠的清淡酸鲜逗弄着三文鱼的腌腊厚味，碰撞中把鱼肉的质感和香气有了超水平的发挥，好像这食物也有了灵魂有了自己的生命，在灿烂中努力地表达了自己。

神户牛肉挞挞配鹌鹑蛋。光看食材已经令人神往，那一杯龙虾为底的靓汤更为神奇的神户牛肉增加了几分清鲜的滋味。鲜、甜、腴、润这四个字在这里是要分开用的，因为它们分别对应着品尝时不同阶段的不同的感受，从味觉到口感，似乎接近了完美。只是我的照片，我的文字无法准确的传达这道菜带给的幸福感受。

冷汤。很别致新颖的容器，带来了一阵惊叹与好奇。

香煎扇贝配鱿鱼虾和木鱼花和龙虾清汤。

澳洲9+神户牛外脊配牛肉咖啡汁。大概这种牛肉是日本本土之外的牛肉中品质最高的的一种了。细嫩无渣，汁液丰富，味道饱满。阿城曾说，猪肉拙腻，牛肉略显粗糙，只有羊肉温润，是肉中健君子。不过吃到此款牛肉，我相信阿城先生会改变自己看法的。这般细润温婉的牛肉怎么会有粗糙的感觉呢？

意式山羊奶酪芝士卷，配熏茄泥和橄榄碎。马修主厨阿丽雅，延续了阿丽雅多年形成的风格，坚持欧陆风尚，即时接轨最新饮食时尚，并明显融入主厨个人的风格。这道就是马修个人风格集中体现。微酸的山羊奶酪经过调味后滑润腴口，橄榄碎的咸酸果香和熏茄泥的熏香配合着山羊奶酪的浓郁，形成了迭次递进的味道与口感的冲击。各自独立的滋味是我喜欢的，混合的滋味则给我了惊喜。

自制奶酪蛋糕配草莓。我喜欢的甜品之一，用料精味道自然好。五星级的出品是值得信任的，在这一点上，我相信我的味觉和舌头。

一餐饭下来，菜式虽然只是寥寥几道，但是却能明显的感觉到新主厨马修带来的清新风尚。走的地方多，工作经历丰富，见识自然也就多了，马修把自己经历中的感受结合到阿利亚的菜品中，你可以从菜品感受到马修认真的态度和对工作的热爱，也能感受到马修对味道把握的精妙。有机会有时间到阿丽雅尝尝马修的菜品，也许会给你带了一些惊喜的。