这是给一家杂志的稿子，整理一下贴在这里。

台历快要用完的时候，节气冬至就到了。一年中最寒冷的季节开始了。

冬至这一天，北半球的白天最短，黑夜最长，之后白天开始变长，夜晚开始缩短。按农历的讲法，阳气是从这一天开始萌发的。因此古代的人把冬至当成一个很重要的日子，甚至当作一年的开始。周朝的纪年就是从冬至这一天开始的，流变到今天，民间还有冬至大如年的讲法。我在北京的感受不深，有一年在广州出差，约朋友晚上一起吃饭，被广州的朋友婉拒了，理由是要回家陪家人过冬至，随即抛给我一句话：“冬至大如年。”那天晚餐我和北京的同事一起在广州的北园酒家吃的，席间想吃点饺子，却被服务员告知卖光了，四下看看，很多桌都在吃饺子，我们只好用汤圆代替了。北方有句俗谚：“冬至饺子夏至面。”看来冬至那天吃饺子是由来已久的了，南方则换成汤圆或是馄饨，算是饺子的变异吧。

冬至在节气中很重要，不但是因为它曾经做过一年的开始，在养生学中讲“冬至一阳生”，阳气刚刚在体内蕴育发生，因此固本培元，补阳强身是这个时候的关键。只有阳气足了，才可能祛病延年。而且因为阳气是初生，需要小心认真呵护才行。

固本培元补阳强身离不开锻炼，但精神的调养和节欲保精也要同时跟进才能达到好的效果。阳气出生，容不得挥霍浪费，适可而止才能有效果的。饮食调养也是一项重要内容。冬季是进补的时节，进补也要顺应四时，圣人曾经讲过“不时不食”的话，不合时节的东西不吃，冬至的养生也有这样的要求，不是什么补品都可以吃的，要做到有针对性的进补。中医讲进补有补气、补血、补阴、补阳四类，要根据节气和自己身体情况适时、适机进补。

推荐几款适宜此时进补的菜肴：

1、羊肉顿白萝卜：这是皇家冬至日的首选菜肴。萝卜、羊肉切块，洗净，清水烧开，羊肉入锅。5、6分钟后捞出，换水烧开后放入羊肉、料酒、姜、盐，炖至6成熟，放入白萝卜至熟。此菜益气补虚，温中暖下，腰膝酸软，困倦乏力者多吃。

2、香油拌菠菜：洗干净抄熟切段拌就是了。此菜通脉开胸，下气调中，止渴润躁。

3、炒双菇：水发香菇，鲜蘑菇切片，炒锅油烧热，下双菇滑炒，放姜、酱油、糖、料酒炒，稍后放入高汤，开后加鸡精、盐，水淀粉勾芡，淋上香油装盘。此菜补益肠胃，化痰散寒，对高血脂也有疗效。

4、银耳罗汉果煲鸡汤：罗汉果四个，银耳洗净清水泡透，鸡整洗干净去内脏抄水后冲干净，胡萝卜切块，煲内放水烧开，放入上述材料，加姜，烧开后，再用慢火炖3小时，加入盐调味即可。此菜补气，强身、防癌。

5、芹菜炒香菇：香菇水发，芹菜一把去叶切段，用盐稍腌后清水洗净，香菇切片，醋、味精、淀粉混在一起，加水40克调匀；旺火烧油冒清烟，下芹菜炒3分钟下香菇片煸炒，随即淋入芡汁即可。此菜可降血压。

6、山药鱼片：鱼片一斤加两个鸡蛋、味精、盐拌匀腌20分钟，入油炸熟，山药一两压成末，锅内留油炒香葱姜丝，加水烧开放入山药末、炸熟的鱼片，加盐小火炖20分钟，出锅加胡椒粉调味即可。此菜可以提高性功能，防止早衰。

清蒸羊肉  德顺楼出品

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