老妈1927年出生，阴历的生日是11月26。早些年我劝老妈用公历，老妈答应了，可是第二年依然是过阴历的生日。年轻人习惯了公元纪年，说到自己生日就是几月几号，这个日子时固定的，可是有些人因为是闰年的2月最后一天出生的，也就是2月29日，这样的话每四年才过一个生日。我的一个顾性朋友就是这样，为此还曾经很是郁闷。如果用阴历纪年，就不存在这个问题了，虽然生日这天会在公历中变来变去的。公历阴历只是习惯问题，我们小时候接受的就是公历，因此还不习惯使用阴历。老妈他们这代人，从小就是阴历，记忆中的生日也就习惯用阴历固定了。

妻子是个有心人，老妈的生日她记得比我清楚，每年快到老妈生日的时候，妻子就会提醒我。要我订餐厅，顺便通知哥哥弟弟，到时候一起为老妈庆寿。有一年想给老妈换个口味，去了一家粤菜馆，面对着清淡时鲜的粤菜，老妈、老爸一点兴趣没有，没吃几口就放下了筷子。再后来凡是老爸老妈的生日宴会，我总是找一些京味菜馆、山东菜馆，吃那些他们熟悉的菜肴，那些红烧、干烧、溜炒类的菜肴，老爸老妈吃的很开心。在他们嘴里，多好的清蒸鱼都没有红烧鱼还吃，芝士焗龙虾永远比不上油焖大虾。北方人的口味习惯形成几十年了，老了再改基本上是不可能了。

于是这几年爸妈的生日去过同和居、砂锅居、厚德福（可惜厚德福已经没有了，厂桥那家店换了幌子，改成峨嵋酒家了）、新路春、东兴楼、便宜坊、全聚德等山东、北京馆子额烤鸭店。这些餐厅的菜品爸妈都很喜欢。想来也是，这些餐厅基本上都是山东风味，而北京、甚至北方的饮食口味基本是受山东风味影响的。有的时候不是菜品好不好的问题，而是能不能适合他们口味习惯的问题。“食有百味适口为珍”这句古语在爸妈顽固的口味习惯前得到了最好的证明。不喜欢的的菜式，哪怕食材很贵重、制作很精细，但是与口味习惯不同，很难成为个体喜欢体认的美食。

从这个角度讲，美食是件很主观的事情，我认为好吃的，你不一定以为就好吃；只有在相通的风味、相类似的菜式的比较中，才能分出些许优劣高下。但是这也会让一些喜欢不同口感、不同咸淡口的人提出不同的意见，即使是“味之于口有同嗜焉”这样的古人论味之道可以得到大多数人的认同，但还是难以涵盖所有人的。有的人就是愿意和你和大家共同认可的事情反着来，就美食体验这样一种主观因素强烈的事件里，你还真无法用你的感受代替他的味觉。20多年前上大学的时候，我在徐小平老师家里做过一个奶油蘑菇汤，就被一个河北的同学严厉的否定了。我那次做的很不成功，但是河北同学否定的理由也很简单：“我吃不惯”。

虽然我比较喜欢清鲜淡雅的菜式，但是从小养成的饮食习惯对味重的菜式也是很喜欢的。喜欢清淡的菜式是在广东混过几年后，慢慢的习惯了广东菜，慢慢的接受了广式海鲜的做法和味道后，才开始喜欢清淡的。不过我从不拒绝北方的各种菜式，不管是那个菜系的菜品，最终的标准是统一的，这个标准也不用什么玄妙的词语来说明，两个字就足够了：好吃！作为可以成为美食的任何菜品，好吃是其基本的要求，也是其最高的要求。只要是用心制作出的具备了好吃这个条件的菜式，就是美食了。于是广东菜吃的。山东菜吃的，四川菜吃的，淮扬菜吃的，甜酸苦辣鲜咸皆能入我口，皆能如我味。不过陪父母吃饭还是要去那些适合他们口味的餐厅。

老妈84岁生日，一家人去了劲松东口南磨房路的北容酒楼。老板石万荣先生是北京烹饪协会的副会长，也是京菜研究会的副会长，厨艺精湛，教出的徒弟也是各个身手不凡。北容酒楼就是他的高徒汪杰主厨，酒楼做的是北京菜，也有一些比较经典的湖南菜。我们要了一个大包房，祖孙三代18口人坐满了两张圆桌。开了两瓶葡萄酒，要了一些北容酒楼的拿手菜，爸妈吃的很开心，兄弟们也很喜欢。几个孙辈先后向老妈敬酒祝寿，我们兄弟几个的媳妇给老妈送上了祝寿的红包，84周岁的老妈笑的脸上多了不少皱纹。

祝老妈健康长寿，年年有今日，岁岁有今朝，明年咱再换个地方吃大饭去。

煨牛肉

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小笼粉蒸肉
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红煨驴肉
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如意蛋卷
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香酥鸡
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炒鳝糊
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一品兰花虾
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