有家南方的家杂志要为当地人介绍北京旅游，除了景点介绍之外，还要介绍京味特点的年夜饭。朋友找到我，问去哪里采访合适？想了想，去了便宜坊。

北京没有纯粹的京味餐馆，因为没有北京菜这一分支。北京作为都城的历史有几百年了，大致汇聚了各地的特色，其中又以山东菜为主。虽然近年来山东菜在北京日渐式微，但北京的基础饮食还是以山东菜为主。烤鸭作为北京美食的代表已经得到了公认，而烤鸭的源头则是便宜坊。明成祖把都城从南京迁到北京，顺带也把南京的烧鸭子带到了北京，几百年的流转，烧鸭子变成了烤鸭，烤鸭也分出了焖炉和挂炉两种。虽然市面上的烤鸭以挂炉居多，但是600年焖炉不死，今天依然有着自己的拥趸，生命力之顽强令人惊叹。一个字号绵延600年，这在中国餐饮史上还是仅见。再说，便宜坊做的是山东菜，曾经有多位鲁菜大师在便宜坊服务过。有了鲁菜，有了烤鸭，有了600年的历史，介绍京味年夜饭，选择便宜坊应该是可以的。

便宜坊在北京有很多家店，我们去的是便宜坊哈德门店。这家店是今年6月份开业的。原先的老店在哈德门饭店一层，饭店拆迁了，便在国瑞城的四楼开了新店。原先以为餐厅开在四楼生意会淡一些，没想到客人真是捧场，开业一个月就迎来了满堂座，而且还要排队了。老字号的金字招牌和团队的精诚努力，餐厅开在四楼也有了好生意。

店家安排了几个传统菜，也就是年夜饭上常见的菜肴。便宜坊集团创新部的经理王朝晖是我的好朋友，在菜单之外又上了一些新的菜式，让我们见识了老字号的创新能力。去的几个人也还算是吃过见过的主儿，对这餐饭的评价不低。胡元骏先生说，北京吃烤鸭，大董、便宜坊哈德门店是可以信赖的；五岳散人说，这地方、这些菜将成为烂人帮聚会的选择之一；三摩地帮主赵斌先生说，不错，有些菜式可以借鉴到素菜中；我也觉得在京城的鲁菜老字号中，便宜坊哈德门的态度是最认真的。

芥末鸭掌。自己发的黄的芥末，辣度恰到好处，醒味冲鼻，但在将要落泪之前停住了。

家乡老咸菜。菜根腌制，脆嫩爽口，下酒最妙。

酥鲫鱼。便宜坊的传统名菜，鲁菜大师苏德海先生创制。虽然很多餐厅都在做，但是正根在便宜坊哈德门店。

盐水鸭肝。鲜嫩咸香，口感细腻

老坛子。四川泡菜的改良版，鸭胗、鸭掌、鸭舌和胡萝卜条、莴笋条一起浸泡，脆嫩酸鲜，醒味开胃。

叉烧鹅肝配金枪鱼沙拉。这是新菜，鹅肝细腻嫩滑，浓腴怡口。

葱烧辽参

油焖大虾

干烧鳜鱼

蒙特利烤牛肋

红豆沙米饼

千层肉饼。几个人都很喜欢这个肉饼，香脆诱人。


一顿饭大家吃得很开心，聊的也开心。从吃到这些菜品几个人有了这样的共识：只要精心制作，传统菜市场前景依然广阔。