付洋是有璟阁餐厅的总经理，同时也是有璟阁的行政总厨。我更愿意把他看作是一个厨师，一个很有创新精神的厨师。虽然这一年来，有璟阁在付洋的经营下，营业成绩有了明显的增长。据说前段时间还有一个大人物的夫人要在有璟阁过生日，先后来了几拨人考察安保环境，最后终因无法保证安全，大人物的夫人没去，她的一帮朋友在有璟阁吃了一顿大饭，算是过了一个缺了主角的生日会。

这算是一段轶事，大致也可算作有璟阁的一段佳话。开篇写这些，想说的是这一年多来付洋的菜品有了明显的进步，陆陆续续推出了一些卖相美、口味佳的菜品。每隔一段时间都会接到付洋邀请我过去尝新菜的电话，每次去都能获得味觉上的喜悦和快感。从心里为付洋的进步高兴，一个年轻人能如此认真的对待自己的工作，认真的去钻研菜品的创新，付出总会有汇报，那些美味的菜品，那些受到客人喜欢的菜品和节节升高的营业收入，大概就是对付洋辛勤努力的最好回报了。

前几天和崇占明老师、五岳散人一起去了有璟阁，尝了几个付洋先生最近推出的新菜。有中西结合的菜式也有传统菜的改良，几个菜获得了大家的好评，味道好、滋味新，出品精致、制作精心。于寻常中调配出新奇美妙的滋味，付洋的功力又加深了。可喜可贺！

餐包。表皮甜脆，内里松香，加上几片法国黄油，如果不是惦记着主菜，就有可能先吃饱了。一直以为中国大饭店夏宫的餐包是北京第一，付洋的餐包至少可以在前五之列。

喝的是付洋私藏的农家精炼小烧。我尝了一口，浓香甘冽，不敢多喝。

下酒菜酱肘子和酱猪蹄。秘制的蘸水让卤肉的香气和口感有了更好的发挥。

卤荷兰小牛犊肉。这是最新进入中国的一种牛肉，不同于和牛、牛排那种用的是成年的牛肉，这种牛肉取自小牛犊，细嫩甜香。用传统卤制的方法制作的这道卤小牛肉，滋味深入饱满丰富，其嫩香是以前没有体验过的。

叉烧鹅肝。前一段时间付洋去了香港考察，尝了很多叉烧菜式。回到北京后创制了这道叉烧鹅肝。外表微焦，内里细嫩，叉烧汁的味道和叉烧的手法让鹅肝的醇厚肥腴浓香的特质得到了淋漓尽致的表达。

火龙果树梅西瓜冰霜。微甜。未加任何色素、添加剂。餐后佳品。 我叫它性感冰霜。那种滋润温婉的口感很容易使人想入非非。有璟阁行政总厨兼总经理付洋先生作品。付洋是个很努力做事的年轻人，我喜欢他的钻研精神和创新努力。

清鸡汤虾肉馄饨。走地鸡六个小时慢火细炖而成，临上桌加进虾肉馄饨，鸡汤清甜，馄饨鲜美。一碗汤下肚，温肠暖肚，清口养胃。那种诚实的鸡的味道让我难忘。

红烧肉配熏蛋。南味的红烧肉，肥的部分香润，瘦的部分酥润，肉皮也很入味，口感QQ的，很有咀嚼的快感，而随着咀嚼的深入，肉的香气也渐渐弥漫氤氲在唇齿间。很难得猪肉菜式，我喜欢。要了一碗白饭，就是为了多吃一块肉。

跳水鳜鱼。这是付洋的新菜，源自川菜中的跳水菜肴系列，只是在用料更讲究，制作上更精细。滋味咸鲜，辣度适中，鱼肉细嫩，口感脆甜。回口香气久久不退，显然是在制作上用足了功夫。

我喜欢的锅贴。


一顿饭吃了2个多小时，喝了小烧和红酒。最后把鸡汤重新滚过后喝了一碗，滋润服帖的回家了。