好，这里读三声，不是四声，就是好的不得了的那个好。

    食物好吃，一般来讲是因人而异，甜酸苦辣咸几种，都有人喜欢。孟子讲过：“味之于口，有同嗜焉。”说得是大众的口味有相通、相同的地方，这是广义的说法。四川喜麻辣，江浙人喜甜，广东人喜清淡，细细琢磨，各地口味还是有着差别的。回锅肉在四川不同的地方有多种做法，我在绵阳吃过一道“大刀麻花回锅肉”，肉片切的很宽，很长，炒的时候里面还要加入刚刚炸好的麻花，味道吃起来也不错，而我们一般吃的回锅肉，则是成品出锅，肉片成灯盏状，弯曲半透明，与大刀麻花回锅肉相比，则是另外一种味道了。广东菜清淡，但也属广东菜的客家菜则有许多味重厚油的品种，像盐焗鸡，梅菜扣肉等；于是古人针对孟夫子的“味之于口，有同嗜焉”说法，又有“适口为珍”的讲法，我以为“适口为珍”更符合好吃的实际情况。

　　俗语讲“一方水土一方人。气候、地理等生活环境的不同，造成了物产的不同和生活习俗和饮食习惯的不同。中国地大物博，南北差异很大，很难在饮食上形成统一的喜好。各地人更喜欢还是家常菜，喜欢母亲做的好吃的。对于外省菜肴，因为对本地人来讲有新奇感，也是可以吃上几口，说几上句赞赏的话，但是时间稍长，还是怀念家乡的菜肴。四川维和民警在国外最大的不适应就是”吃不到辣椒”，作家阿城在美国喝美国牛奶就要拉稀，只好把可乐加到牛奶里。为什么呢？阿城解释说：美国的牛奶很稠，而我们小时候喝的国产牛奶都是稀释了的，喝多了国产的牛奶，肠道里的蛋白酶遇到很浓的美国牛奶，分解的能力不够了，所以就会拉稀。加了可乐进去，牛奶被稀释了，中国的肠道也就可以适应了。大部分留学生初到国外都会有这样的现象。

　　说这些是为了引出这样的话题：好吃和人生长的环境、习惯的食物有着很大的关系。从小就习惯了的食物，口腔里的味蕾和肠胃里的分解酶是配合这些食物慢慢形成的，久而久之分解酶的生成固定了，遇到新的品种就会有一段的适应过程，同时新的食物和肠胃里的蛋白酶不匹配，就会闹胃，就会觉得不好吃，味觉也会有意见。严重的还会引起严重的思乡病，莼鲈之思就是最好的例证。中国之所以有很多的菜系，就是因为各地的物产和风俗的不同，与此相连的是饮食习惯和烹调手法不同造就的。不同地方的人有着不同的好吃的标准的原因也在于此。简单的说那个地方的东西好吃或者不好吃，只能是少数人的官(器官)感，而不能以此来否定那个地方的东西不好吃。这有些文化相对主义的论调了，文化针对于文化的产生地讲，针对历史存在讲，很难讲谁比谁优秀。地方风味也是如此，想想就可以知道。上海人很难说四川的麻辣味道好吃，精致的广东人很难认同粗犷的东北菜，反之一样。

　　说到这里，好(二声)吃倒是和好(四声)吃有着很大关系了。记得有个朋友的ID叫“好（四声）吃这一口”，也就是这个道理。

孔乙己尚宴的梅菜东坡肉

茴香豆和加饭酒


（此文是以前给某杂志写的随笔，修改后贴在这里了）