加载中…小南国的上海菜不错
(2010-11-20 22:45:12)
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小南国本帮菜上海菜清炒蟹粉腌笃鲜美食 |
分类： 美食心情 |
工作日的傍晚，忙碌了一天后该为晚饭想辙的时候，朋友说，董哥，咱们去小南国吃上海菜吧。于是不再琢磨，收拾好书包，去了金宝大厦的小南国。
小南国是海派上海菜，略区别于美味斋的本帮上海菜。所谓海派，就是在本帮菜的基础上有所发展，有所创新，借鉴了其他菜系的烹调手法，吸收了新的烹饪原料，在色、香、味、型、养等方面都比本帮菜有所改良，更适合现代的美食理念，相应的也把本帮菜的档次提高了许多。本帮菜多是肉类和河鲜，海派菜不仅仅是肉类与河鲜，还有海鲜和燕鲍翅的高档原料烹制的菜品，这在本帮菜中是很少见到的。
北京有很多家上海菜馆，我也去过不少家，自己常去的有美味斋、沈记靓汤、沪江香满楼、鹭鹭，个人比较喜欢的味美价廉的美味斋，本帮菜的特色明显，鹭鹭么，也算是上海菜在北京的一个代表了，但是他们的价格和上海本店比起来要高了许多，去那里，心理上有些不舒服，菜品的味道也只能说是一般。小南国在上海从家常的上海菜开始创业，这几年逐渐往高端发展，在北京的几家店的定位基本上都是商务型的餐厅，菜品的类型丰富了许多，制作上也呈现出精致化的特色。
两个人吃饭，要不了太多的菜，点了几个喜欢的，也是小南国的招牌菜式，吃的很舒服，朋友说，这是她第一次感觉到上海菜的美妙。我也觉得小南国这几年菜品质量在稳步上升，而且到了北京后也做了一些本地化的改造，适应面广了，味道也很不错。
家乡咸鸡。我喜欢腌腊的味道，咸香透骨的滋味让你越嚼越香，是到隽妙的下酒菜，空口而食感觉稍咸，不过这也是咸鸡的本色。
藕行藕素。就是桂花糖藕，藕选的不错，很糯，填充的糯米细润甜糯，腌渍也很到位，甜味适度，桂花香气浓郁。
清炒蟹粉。上海菜的一个代表，也是江南这个季节的一个代表时令菜。蟹黄、蟹膏和蟹肉裹狭着浓郁得难以化开的香气让你的味蕾得到了充分的满足。吃完香气久久不去，不得要喝两杯茶才好再吃下一道菜。我记得一位大师和我讲过，真味是会挂在唇腔舌尖的，不喝清水去不掉，这也是鉴别那些浓汤制作的菜品的一个简单易行的方法。火腿、排骨、老鸡调出来的浓汤滋味是会留存的，鸡粉、味精做出来的浓汤，滋味一会就过去而且嘴里会发干。
糯米甲鱼。浓油赤酱本帮菜的代表。油润的糯米很香甜，甲鱼粘糯，唇边腴口。
腌笃鲜。咸肉、鲜肉和冬笋为主要原料煲的汤，是江南地区有代表性的季节汤品。春天用春笋，冬天用冬笋。腌为咸肉，鲜指的是冬笋，笃则是做法，焖炖的意思。汤水鲜美滋味浓厚。咸肉炖煮后酥润醇香。
油焖笋。上海的传统名菜，浓郁甘美，鲜嫩爽脆。
那天去的时候没有预订，因此想吃清朝野生河虾仁没能吃到。不过有这几个菜垫底，也是一顿很不错的晚餐了。
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