周日中午约了几个朋友，去西四北八条一号小张那里吃了顿便饭。

很久没有和小张聊天了。前几天小张打电话给我，说家里人从云南带来了一些剑川的紫皮土豆和农家的老火腿，要我过去尝尝。去年的冬天，小张回了一趟大理老家，带回来一些家乡的腊猪肘，回来我们用腊猪肘煮大白菜吃，那叫一个好吃。陈年的腊香和经了霜的大白菜的清甜混合出很诱人的味道和口感。想着去年的那个香味，怎么也不能错过农家的火腿呀。于是约上了几个云南的朋友去了小张那里，正好用小张的大理菜肴，安慰一下与云南朋友的思乡之情。

两个月没去，小张饿馆子变了样子。多了一些绿色植物，几张原本敞开的大圆桌，也被木制的花窗隔开了。我们去的时候不是饭口，人不多，八条一号也没有了往日的喧嚣，变成一个很有感觉的清幽小馆。同去的美女还没有见过这样的北京小馆，站在有些古旧的条案前拍了张照片。

我们要了几个简单的小菜，北京风味的炸灌肠、油豆腐丝和卤煮火烧，因为小张16岁离开大理剑川来京学艺，跟的就是做北京菜、山东菜的师傅，十几年下来，北京菜也做得像模像样了，尤其是改良过的一些小菜，很适合现代人的胃口。
酥脆的豌豆皮。北京做豆皮用绿豆得多，云南则是用豌豆的多。豌豆的清香是绿豆不具备的，这个豌豆皮火候油温把握的都不错，清香酥脆，零吃下酒都很适合，很快就被大家吃光了。

油豆腐丝。这种小菜现在很少见了，小的时候，偶尔会在父亲喝酒时见到。不过那时的油豆腐丝没有这么滋润。现在外面卖的也不想小张改良过的这样，油润筋斗，香鲜之外，还有丝丝缕缕的甜。

卤煮火烧。小张饭馆的对面就是有名的卤煮吕。老太太年纪大了，干不动了，又不想丢掉这块牌子，便找小张帮她经营。老太太钱收的不多，要求却很严格。小张也是个实诚人，严格按照老太太的要求去做。因此卤煮吕的生意一直不错。现在在小张的小馆里可以边吃云南菜、北京菜，顺手叫上一碗卤煮；在卤煮店里也可以叫上小张馆子里菜，吃碗卤煮喝瓶酒，然后再找补点风味小菜。

大理牛肉。云南的回民不少，又处遍地，牛肉菜肴便带着些边地色彩。最能代表云南边地色彩的便是少数民族风味了。小张是白族，清真和白族风味的结合，便有了这道大理牛肉。选牛腩切块加云南白族常用的香料炖煮，肉酥汤浓，香味奇特，浓郁中有淡淡的薄荷清香。

煎豌豆粉。这也是大理的吃食。软糯油润清香，豌豆粉这样做，我是第一次见、第一次吃。

云椒炒剑川火腿。剑川地处高原，在大理州的北部，和鹤庆相邻，靠近丽江，居民以白族居多。宣威火腿是云南的名产，剑川火腿虽然没有没宣威火腿那么有名，但是味道也是很不错的。小张回家乡省亲，从村里人家里收了不少5年的火腿，也许这些火腿在剑川农家不算什么，到了北京就成了稀罕物了。农家自养的肥猪死不吃饲料的，高原的气候也适合火腿的晾制，而且农家使用的死井盐或者岩盐，这和我们在北京吃的精盐根本不是一个味道。因此剑川的火腿陈香浓郁，和微甜少辣脆嫩的云椒一起炒食，便有了简单菜式的不简单的美味。

糊辣椒五花肉炒圆白菜。这是小张自己吃的菜，很云南，很家常的菜。同去的云南朋友看到了，一定让我要过来吃，结果我拿过来来后，绝大部分被他们消灭掉了。他们说，这才是真正的云南昆明家常味。而且，圆白菜一定要有点糊，这样才香呢。

紫皮土豆。云南人爱吃洋芋，也就是土豆了。去云南的时候，想吃新鲜的蔬菜，可是到处都是土豆，炒的、烤的、煎的、炸的、煮的、蒸的、炖的等等。而且每个人都乐此不疲的吃着各种各样做法的土豆。小张的家乡出产一种紫皮土豆，产量低，而且是海拔3000多米的红沙土里产的，云南人都知道这种紫皮土豆好吃。小张的家人给小张带了 5斤来，我们有幸吃到了。不过小张也只是为我们炒了五个，真是好吃，可惜没过瘾就没了。香筋糯甜沙，用猪油炒一下，几筷子就吃没了。

炒饵块。这是主食，但是饵块这东西不禁放，进了冰箱再出来，就容易碎了。因此这个炒饵块省了很多。大概也有前面吃的太多了，已经饱了的原因。反正这个饵块不够筋滑，一点口感也没有。

简单的小馆，简单的几个小菜，没有什么装饰，有的只是好吃。其实胡同里的小馆，做的是街坊生意，装饰在这样的馆子里几乎没用。把菜的味道做好了，把价格做到亲民，老百姓开心了，小馆自然也就挣钱了。小张从一间屋子五张桌子发展到今天，走的就是这样的路。胡同里的老百姓和周边的公司都把八条一号当做自己的食堂，一年四季生意不断，小张也在北京买了房，娶了北京媳妇，算是在北京扎下了根。

八条一号京味菜云南菜。地址西四北八条一号，平安里路口往南150米路西胡同口。电话66166292，人均消费40元。