侯新庆师傅是夏宫餐厅的淮扬菜主厨。年轻帅气的侯师傅曾经在香格里拉酒店的多家餐厅担任主厨，是淮扬菜大师周小燕先生的得意弟子，对淮扬菜有着深刻的理解，酒店里的工作经历又让侯师傅有了国际化的视野，因此侯师傅的淮扬菜便有了几分自己的特点，在保持传统的基础上，多了几分创新的元素。因为侯师傅的努力，本是一粤菜为主的夏宫，被媒体评为最佳江南菜餐厅。

浓汤小米菌菇银鳕鱼：肥厚的银鳕鱼搭配粗粮，是当下流行的健康饮食方式。银鳕鱼去皮骨切丁加蛋清上浆，小米洗净放浓汤及杏鲍菇煮至稠浓调好口味倒入碗内，将鱼丁用开水浸熟捞出放在浓汤面上即可。粥水金黄醇美，鳕鱼洁白细嫩，杏鲍菇饱吸了浓汤的滋味，幼滑鲜润。

松茸东星斑鱼肉馄饨：馄饨是小吃，一般作为点心上桌，不太为人重视。要在馄饨上做文章，最好就是对馅料的改良。用名贵东星斑鱼肉替代寻常的猪肉，这馄饨也就名贵起来了，这样做倒也符合中国大饭店五星酒店的档次。鱼肉用刀背敲碎再斩茸，加入马蹄，松茸，韭菜碎和调料搅拌上劲做成馄饨煮熟，放入加入松茸和盐增香调味的鸡汤中即可。馅料味道鲜美，口感丰富，汤汁营养丰富，松茸香气浓郁。 

中国大饭店西餐厅阿丽雅也有不俗的深海鱼菜肴。香煎加吉鱼配香菜味意式米饭黑橄榄泥和橄榄油番茄汁就是其中的代表。加吉鱼去鳞，用橄榄油煎熟，小洋葱碎，加入意大利米、白葡萄酒和鱼汤煮八分熟，加入香菜泥加盐和胡椒调味，番茄去皮去籽切成小丁和焯好的虾蚕豆、小洋葱、蒜碎用橄榄油拌成汁调味。成菜口味请淡，鱼原本的鲜味和意大利橄榄油的香味有着充分的结合，再伴有番茄的味道和蚕豆的清香，使这道菜在色香味形养几方面几近完美。

茄香三文鱼：中西结合，造型漂亮，口味丰富。

脆皮多宝鱼柳配炒虾丁和藏红花汁：外焦里嫩，口感极佳。

推荐菜品：海鲜杂菌冻豆腐。精彩的一道菜。鲜美的汤汁渗入到冻豆腐的的蜂窝里，轻咬之下，汤汁涌出，味极鲜美，豆腐带有微微的韧劲，越嚼越香。
清炒河虾仁。每天早晨厨房师傅现剥的河虾仁，吃过就知道，各个鲜嫩弹牙，滋味清鲜。比那些冷冻过的虾仁不知要好多少。关键在于现剥，这一点又有几个餐厅能做到？

镇江肴肉。
夏宫，阿丽雅：朝阳区建国门外大街1号中国大饭店2楼。

环境雅致，服务细致，藏酒品种丰富，兼有粤菜、淮扬菜、粤式点心，选择多样。阿丽雅出品精致，食材选择讲究时令季节，能吃到当季最好的原料。