认识赵斌是在一次广播节目中。他服务的那家餐厅来电台介绍素食，美女老板原本是个香薰师，开素食餐厅只是为了给自己找个吃饭的地方，因此对素食半懂不懂的。既然开餐厅总希望菜品是好吃的，是受食客喜欢的，于是美女老板找来了粤菜出身的厨师赵斌。赵斌显然比老板更懂菜，所以做节目时，老板叫上赵斌一起进了直播间，节目做完了，我和赵斌认识了。

后来在不同的场合陆续见过几次，赵斌总是客气的叫声董哥，孔乙己尙宴的菜品总监陈庆见我认识赵斌，便把我们叫到了一起，原来，赵斌和陈庆是好朋友，而我一直是陈庆的粉丝，很喜欢他的创意淮扬菜的。有了这层关系，和赵斌自然亲近了几分。

有一次我在一家餐厅吃饭，很贵的价格却很难吃。餐厅的老板问我意见，我说你去三摩地那里尝尝赵斌的菜品，就知道自己的差距在那里了。老板对我的说法将信将疑，厨师长对我的说很是鄙夷。可是我这个人也不是随便就会向专业人士推荐餐厅的，所说之话，定然是亲身感受才敢说的。为了证明自己，也为了较劲，约上餐厅老板和厨师长，还有几个朋友，去新源里世芳豪庭2层的三摩地茶艺空间吃了一顿素食。

那天同去的五岳散人说：“作为一头食肉动物，今天本人对三摩地茶艺空间菜肴评价：让人忘了荤素之间的区别。超乎荤素之上的，是菜肴的根基：味道。”

那家餐厅的老板事后对我说：“董哥，啥都别说了。我们对人家的菜根本提不出意见。您把赵师傅请来帮我们调调菜吧。”就我个人多次品尝的感受，赵斌师傅的素食，当得起这样的评价。

其实赵斌师傅的菜品也没有什么稀奇的地方，更没有使用过多的调料和烹饪手段，只是通过对食材的认识、理解，用简单却是恰当的手法，把食物的本味提呈凸显，让食客感受到食材本身的美妙。对于素菜烹饪，最能显现中国烹饪对美食的要义：大味必真、大味无烹、大味必淡。对于一些肉食还需要用各种手法去腥提鲜出香，对于素食，保持食材原本的清鲜淡雅就是对菜品最好的诠释，这也是素食的经义所在。赵斌师傅粤菜出身，和清淡鲜爽有着天然的亲近感，把粤菜手法运用到素食的烹调中，显然要比传统素菜中主要是鲁菜、淮扬菜的烹调手法更加亲近自然味道。赵斌师傅曾经在昆仑饭店工作多年，五星级酒店厨房的工作经验让赵斌受益匪浅，认真的态度、严格的程序，食材的精挑细选，运用到社会酒楼中，其优势自然就显示出来了。看到三摩地茶艺空间的出品，就能体会到我这些絮絮叨叨了。说穿了也就是菜品的清鲜本真，好的味道让你忘记这是在吃素菜，而且是实实在在的素菜，连名字都是食材和技法的结合，而不是用那些荤菜的名字。

手卷

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豆腐丝。香韧
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天目山笋丝。清香脆嫩，散人说，在杭州都没有吃到味道这么好的天目山笋丝。

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蜜糖圣女果。几滴薄荷让本有的酸甜多了一丝清凉，很好的清心爽口的小凉菜。

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碧绿金汤豆腐。南瓜成茸制汤，菠菜剁碎放到鸡蛋豆腐上，再加蟹味菇一起蒸熟。汤清甜，豆腐软糯微韧，很有咀嚼快感；蟹味菇清鲜，是一道养眼、养生、味道佳的素食菜式。不仿荤，通过烹饪让食材呈现本身的味道。
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宫保猴头菇
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口袋小嫩豆。盘子上的都能吃，口袋是豆腐皮做的，小嫩豆加了百合丁、甜玉米粒，清鲜甜糯，味道饱满，层次丰富。http://s10/middle/43e6e0b0t8e180573df49&690
养生蚕豆
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炒松茸菌。红椒和芹菜的加入使松茸菌的甘甜推到了极致。
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豆腐羹。豆腐处理的像艺术品，那碗素汤的鲜香怡口证明了是赵斌的功力。
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手撕饼
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甜点紫薯糕。香甜酥糯，滑唇怡口。伴着炸得酥酥腰果一起咀嚼，香气又多了几重。
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甜品
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我喜欢的素菜，是应该能够体会到蔬食本味的菜肴，真正的让食材的原味做主，让自然地味道打动我们的味蕾，而不是经过多种调味，大量油脂、复杂烹饪之后的知识原材料不含动物性脂肪的素菜。我觉得能做出简单清爽体现原味的素菜才是真正的素菜，而这样的素菜做得好的在北京还真不多见。庆幸的是还有赵斌师傅，还有三摩地茶艺空间。