海参健康营养美味的特质，越来越受到人们的喜爱，喜欢吃海参的人也越来越多了。目前北京市场上流行的海参菜肴，一种是干货发制后做成菜肴，一种是鲜海参做菜。味道上我喜欢干货发制后烹制的海参菜，这里又以大董的董氏烧海参为代表；鲜海参以前没有吃过，这几年陆续在一些山东、大连的餐馆里吃过，谈不到什么味道，口感倒是脆脆爽爽。

这几年人们对饮食健康越来越重视了，鲜海参强调营养，可以最大程度的保持海参原有的营养成分，而且还有鲜活的说头，因此吃鲜海参的人越来越多了。我吃过用东北大酱凉拌的，吃过原盅炖的，吃过用小米粥或是其他杂粮煮的，因为用的是鲜海参，因此不管如何调味，海参是不进味的，除了那种QQ的口感外，真没觉得鲜海参有什么好吃的。就我个人来讲，我还是爱吃干货发制后烹制的海参菜肴，有味，做得好的味道能深入到海参的肌理中，越嚼越香，参体软糯，满口盈香。鲜海参强调的营养保健作用我是承认的，但是偶尔吃一次是起不到什么作用，都说药食同源、药补不如食补，这样的道理肯定没有错，但是谁又能天天吃海参呢？又有几个人能够负担起这样的消费呢？我想大多数人还只能是偶尔吃一次，所谓食补、所谓营养可不是这一次就能起作用的。药是直接起作用，食则是要长期积累下来才能有作用。既然不能长此以往，偶尔的一次还是以好吃为先吧。营养观念没有错，错在我的钱包不够厚，错在我的嘴太馋。

吃鲜海参记忆中是山东馆子带到北京的。原盅鲜海参很是流行了一阵，很多山东馆子都有这道菜，其中又以净雅的最为有名。后来这类吃法越来越多，一些大连馆子也有了，后来进京的山东馆子又把鲜海参的吃法丰富了许多。伊尹海参馆在山东取得成功之后，便把馆子开到了北京，在牡丹园路口东边的花园饭店里开了一家伊尹海参馆。朋友说那里的生意很好，开业不久就坐了满堂。陆续去了几次，尝了他们那里的海参菜肴，虽然不是我喜欢的干参，但感觉还是不错的。用的都是鲜海参，做法多样，虽然海参的味道没有什么变化，但是不同的做法、不同的汤汁还是能给人们带来不同的味觉享受。

原汤海参

美味牛肝菌海参

伊尹老坛子。类似佛跳墙，只是海参用的是鲜海参。

石锅海参。加了鲍鱼，浓汁煨炖而成

冲浪活海参。伊尹的招牌海参菜。高汤冲烫鲜海参，汤味不错，海参脆爽劲Q弹牙。


伊尹海参馆经营上有自己的特点，点了一个主菜海参之后，其他的菜肴可以随便要，免费了。我喜欢那里的马尾沟芹菜、潍坊萝卜、驴肉、海鲜炒白菜等。这些菜品种有很多，爱吃就要。老板阿洪在山东还有锅贴馆，伊尹的锅贴味道也不错，主食可以选荤素锅贴。主菜按照不同的海参从198元/位到598元/位，消费比较明确，倒是比较适合请客。