有璟阁的晚餐

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美食白切鸡烧乳鸽甜品傅洋有璟阁 |
分类: 美食心情 |
前菜:鹅肝酱熏蛋。去掉了蛋黄换上了调好滋味的鹅肝酱,蛋清的熏香Q弹和鹅肝酱的浓香滑腻在满足味蕾的同时又有着不同的咀嚼快感。
细部
白切鸡。北京难有好吃的白切鸡,一个是手法的问题,难得掌握粤菜厨师对白切鸡火候的把握,无法达到皮脆肉嫩的效果,二是没有好的鸡种。白切鸡最好用散养的清远鸡和湛江鸡,肉鲜嫩鸡味足,相对的成本也高。傅洋用的是清远鸡,自己又在新加坡呆过几年,深得白切鸡烹饪要义。因此有了这道很惹味的白切鸡。
去火凉菜(良菜)穿心莲草莓沙拉。
我喜欢的红酒煨新西兰小羊排。红酒煨过后,加百里香调味,很好的把小羊排鲜香嫩美的特色表现出来了。
新法烧乳鸽。相比较,我还是喜欢粤式的烧乳鸽。这个显得有点干了,不够滋润。
概念水煮芝麻斑。清鸡汤煮名贵海鲜,鲜上加鲜,鱼肉嫩滑脆爽,汤汁浅麻微辣,味道层次丰富。是概念水煮鱼的升级版。
甜品四款。提拉米苏、杨枝甘露、冰激凌、草莓布丁。味道不错,但是相比于菜品,甜品不够出彩。
吃完甜品,天已经黑透了。谢过傅洋先生的精彩,起身回家。又是一个美妙的夜晚。