去致真吃饭，是因为他们家的红烧肉。

红烧肉很多餐厅都有，各家有各家的特色。致真的红烧肉，用的是自己农场养的两头乌。两头乌是制作金华火腿最好的原料，由于不重视种群的培养，近年来，已经很少能够见到纯种的两头乌了。猪肉这东西，没有的时候怎么吃都香，怎么吃都吃不够；现在呢，肉食多了，禽类多了，鱼类海鲜多了，对猪肉也可以挑挑拣拣了。不过也是现在的猪肉确实也没有以前的猪肉好吃了。可是人们的记忆中还是对饥饿时代肉的香味念念不忘，因此很多人在今天依然喜欢红烧肉，依然会吃红烧肉。但是现在城市里吃的猪基本上都是工业化喂养的白毛猪，平均三个多月就出栏上市，吃的也是人工合成的饲料，怎么能有以前那种八个月出栏的猪肉香呢？如果有按照传统方法喂养的猪肉，当然会受到人们的喜欢了。两头乌就是这样的猪，当然吉林的精气神猪肉、广西巴马县的香猪肉也似非常好吃的猪肉。

致真的红烧肉用的是两头乌，而且是自己农场里按照传统方式养殖的，这样的猪肉吃起来香味要浓得多，致真业已此菜作为自己的招牌菜之一。致真是上海风味餐馆，红烧肉的做法也和北方不同，不像北方那样家香料炖肉，只用生姜、料酒、酱油，凭着猪肉本身的香味和精到火功把这道红烧肉做到极致。皮酥肉烂，香嘴盈腔。

红烧肉

除了红烧肉，还要了一些其他一些风味菜肴。总体的感觉就是精细。成名于上海的致真酒家，在北京开在了CBD中心区域的双子座大厦，菜品不精细怎么能留住客人呢？

笋汤

肴肉

春卷

油爆河虾

鲍汁扒鱼肚

蜜方火夹

蟹黄焗紫薯

香椿炒蛋

黄酒浸秧草

生煎

窗外的车水马龙

在北京的上海菜餐厅里，致真四我比较喜欢的一家。