这是转自北京青年报的一篇报道。分子美食在西班牙滥觞，埃尔布利餐厅最为著名，但是即使是开半年歇半年，厨师们还是觉得不堪重负，准备休息两年。

连续4年荣登英国权威杂志所评“全球最佳50家餐厅”榜首 生意太好 主厨不堪重负想休息———

　　1月26日，屡次荣膺“世界最佳餐厅”称号的西班牙埃尔布利餐厅（El Bulli）宣布将在2012年和2013年暂时关门。

　　在英国权威餐饮杂志《饭馆》主办的“全球最佳50家餐厅”评选中，埃尔布利餐厅自2006年以来连续4年荣登榜首，并被《时代》杂志称为“世界各地美食爱好者的朝圣之地”。

　　■美食圣地·暂时关门

　　餐厅主厨费兰·阿德里亚以需要休息和完善菜谱为由，解释歇业原因。阿德里亚说：“埃尔布利餐厅在2012年和2013年将不提供服务。但这并不是说，餐厅将关门。”他说，自己将在两年间钻研思索新的经营方式。眼下每个工作日要忙碌15个小时，感觉吃不消，“长此以往，餐厅运营方式难以继续”。

　　埃尔布利餐厅坐落在西班牙东北部布拉瓦海岸，距离巴塞罗那市约两个小时车程。埃尔布利餐厅每年只在4月至9月间营业6个月，仅供应晚餐，餐厅内只有20张餐桌，每晚只接待50名客人，每年只能招待8000名顾客。想品尝主厨费兰·阿德里亚的烹调手艺，需提前三个月甚至更长的时间预约才能订到位子。

　　埃尔布利餐厅从不提供详尽的菜单，厨房送什么，顾客就得吃什么，每桌只有完全一样的核心菜单，具体的菜式和菜量将会依据顾客一起就餐的人数来增加或减少。不管是生客还是熟客，也不管是否有忌口，餐厅一般会为顾客奉上令人惊喜的20多道不同菜肴，用餐的时间可长达4个小时。说“用餐”有点俗套，在这里用餐更像接受餐饮文化的洗礼。服务员对每一道菜都如数家珍，他们会详细介绍每一道菜的原料及吃法。很多人们经常吃的东西，经这里厨师的手做出来，味道就变成了另一个样子。

　　■顶级厨子·艺术大师

　　埃尔布利餐厅的经营者现年47岁的阿德里亚在世界餐饮业中已成为传奇人物。据西班牙媒体报道，阿德里亚16岁那年就迷上了厨师的工作，他放弃了学业进入饭店打工。1983年，他进入当时已经很有名气的埃尔布利餐厅找工作，餐厅老板非常喜欢标新立异的他，仅一年后阿德里亚就当上了埃尔布利餐厅的总厨。两年后阿德里亚成为股东，之后又逐渐成为独占股份的老板。

　　阿德里亚研制出不少独特的菜肴。他将所有天马行空的奇思妙想都付诸食材，变化出内容令人叹为观止的食物。在这里，有雪糕鹅肝酱等奇特的菜式，而独具餐厅特色的玉米饼、小馅饼和洋芋团都是享誉全球的西班牙美味。

　　■魔幻厨房·实验基地

　　在埃尔布利餐厅的“魔幻厨房”里，有来自世界各地的40名优秀厨师在此工作。这家餐厅以创新的“分子烹饪法”闻名美食界，大部分菜品都是“非实体”———泡沫、气体、汤汁，味道也绝不是你眼前所见之物的味道。每一道菜都只有一口或两口大小，光从外观无法猜出味道或食材。红色缎带纸片是加了酸醋的甜菜；酒红色的小圆盘是覆盆子口味的；黑色夹心饼是黑橄榄苦鲜奶夹心饼；口感软绵若棉花糖的白色圆球，其实是蘸了意大利奶酪粉的水牛奶酪球。

　　在此吃的不仅是美食，更是文化和优雅的情调，甚至幽默和顽皮。例如有一道“橄榄油汤”，首先侍者送来几个白色气球，然后突然剪断气球的一端，一股气流便溢了出来，带着怒放的橘子花香，使餐桌立即漫溢着香气，就像在塞维利亚乡下种植的橘子花开了一样。这道汤有一种醇厚的橄榄油口味，但并不发腻，并且点缀着血红色的橘瓣。这不仅是美食，更充满了当地文化的精髓和生命。

　　一到冬天，埃尔布利餐厅便关门谢客，工作转向试验。餐厅在巴塞罗那拥有一个由高科技装备起来的实验室，那里有专用的液体测量器和真空浓缩器，专门为餐厅研究菜谱，研究食品的生长结构特点等课题，然后向餐厅提交新式菜单的选题让阿德里亚审阅。通常每做5000次试验，才能发明并确定25至50道菜。



　　细节解读

　　埃尔布利餐厅有多“牛”

　　提供服务：仅供应晚餐

　　顾客人数：每晚只接待50名客人

　　出品菜式：无菜单，厨房送什么顾客吃什么

　　人均消费：约200欧元

　　外卖标准：2万欧元起

　　预约方法：需提前数月甚至数年

　　开门时段：只在4月至9月间营业6个月