我是一个实实在在的肉食爱好者，之所以热爱肉食，大致的原因是小时候没有肉吃，而身体又十分需要动物蛋白质的滋润，身体需要又吃不到，于是就养成了对肉食的向往。等到可以随意吃肉的时候，热爱肉食的习惯已经养成了，口味习惯是很难改变的，于是长大成人就成了坚定的肉食主义者了。一天可以无肉，两天无肉估计就难以忍受了。

陪喜欢斋饭的朋友或者在某个特定的日子里，也会吃些素食的。吃一餐没有肉的食物，清清淡淡的也挺舒服，只是不习惯罢了。我不太喜欢那些仿荤的素菜，好好的素菜，为什么偏要用鱼肉来命名呢？怎么就没有信心做一点名符其实的素菜呢？另一方面，既然是素菜，就应该少油，做到真正意义上的素净。用大量的植物油做素菜，盘中也留存了大量的油脂，这样的素菜真的没有什么意义。

我喜欢的素菜，是应该能够体会到蔬食本味的菜肴，真正的让食材的原味做主，让自然地味道打动我们的味蕾，而不是经过多种调味，大量油脂、复杂烹饪之后的知识原材料不含动物性脂肪的素菜。我觉得能做出简单清爽体现原味的素菜才是真正的素菜，而这样的素菜做得好的在北京还真不多见。

幸好，还有三摩地蔬食空间。三摩地蔬食空间是几个喜欢素食的美女开的一间素食餐厅，不打佛的旗号，也不做什么仿荤菜，素雅的空间里提供的就是可以尝到食材本味的清爽小菜。厨师长以前在昆仑饭店工作，把菜品的造型艺术运用到三摩地的菜式上，品相漂亮，味道精致。餐厅用的食材全是有机蔬食，菜品制作上不放味精等化学调味品，要的就是原本的香气。朋友韩竹的品鉴感受是：“在很多餐厅中，素只是随大流的表面功夫，用大豆蛋白和魔芋做仿荤的菜品，放大量的油和盐，实际上你并没有感受到素菜带给你的清新和无负担。在三摩地，可以带给你味觉上滋润和刺激的味道，都是用松茸菌吊出来的。”“脆皮蔬菜沙拉卷是一道非常有异国情调的菜品。虽然它的脆皮是地道的中国春卷皮，但是蔬菜夹心及酱汁却是西式的做法。在蔬菜生吃这方面西方人比中国人在行，但是用脆皮把它们统一起来却是只有中国人才用的方式。脆皮里的蔬菜有西红柿、黄瓜和少量清爽的辣椒，被微甜的沙拉酱混合在一起，口感、口味都是说不出的丰富。”

前菜

手卷：青菜、瓜粒、果粒配合清爽香甜的味道。

拌天目山笋丝

蜂蜜浸圣女果

竹荪杂菌汤

金汤碧绿豆腐

玉米

雪中送炭也就是竹筒海盐焗素海参

打开竹筒
菊花豆腐羹

牛肝菌炒时蔬

炒面

香饭配斋汤

红果酪

芸豆卷
餐具

这样清爽素雅的素菜是我喜欢的。