周日的下午，天阴沉沉的，有些零星的雨点或者小雪花。我盼望着今年冬天的第二场雪，可是到了睡觉得时候，雪还是没有下来。北京这几天的空气质量太差了，急需要一场降雪洗涤一下低空的污染物，几点雨滴是不够，最好还是来一场前几天那样的大雪。可惜没有下。

朋友约我谈事，约在了家园意大利餐厅。餐厅在霄云桥外，靠近珀丽酒店。去过这个餐厅很多次了，很喜欢他家的pizza。可是今天去那里不是吃饭，而是喝点什么聊点事情。

也许是我们的运气比较好，一个西班牙红酒的推介会正在餐厅举办，而且举办方的中方负责人还是我们的朋友，于是一边喝着西班牙的葡萄酒，一边说着我们自己的事情。

先喝的是干白开胃，然后是口味从轻到重的红酒。因为是冷餐会，没有什么大菜，只是一些沙拉、火腿片等冷菜。最近胃很是怕寒冷的食物，因此对那些冷荤没有什么兴致。推介会的小册子上西班牙火腿的介绍，引起了我的兴趣，在北京几个餐厅吃过西班牙火腿，都是生食，味道香浓悠远，妙不可言。当时问过明白人，知道西班牙火腿的价格很高，一般餐厅很少供应。而且因为火腿进口，中国大陆规定不能带骨头，因此只能是火腿片，而不可能有完整的火腿。其中一款在橡树林里散养，吃橡树籽长大的火腿因为带骨且价格高昂，大陆很少见到。今天这个葡萄酒推介会的举办方的外方正是伊比利亚火腿的销售公司，因此把两种顶级的西班牙伊比利亚火腿都带到了餐厅，我们也有幸饱啖了味美无比的伊比利亚火腿。

伊比利亚黑蹄猪火腿，是西班牙享有盛名的美味。这次吃到的火腿有两种，一种是散养在橡树林中，吃橡树籽长大的黑蹄猪，一种是法定谷物饲料的黑蹄猪。如果不是一起品尝两种火腿的话，任何一种单拿出来都是顶级的美味。有幸的是一哥场合吃到了两种火腿，不幸的是，知道吃橡树籽的黑蹄猪的火腿味道还是比法定谷物饲养的黑蹄猪火腿味道更浓烈一些，醇厚的感觉更强烈一些。

这两种火腿都受原产地的法律保护，每一只火腿都有一个条形码，通过这个条形码，你可以知道这条火腿的猪食吃什么长大的、在那里长大的、喂养的农场是那个、它的血缘是否纯正等等信息，这样的保护有效地维护了火腿的高级质量，也是西班牙伊比利亚火腿保持美味的重要原因之一。中国火腿以金华火腿最为著名，生产金华火腿的猪叫做两头乌，但是由于盲目扩大产量，有些人对两头乌使用了杂交手段，虽然扩大了生猪的产量，但是火腿的质量却是难以保证了。品牌的建立不是一朝一夕恶事情，是多少代人的劳作；而毁掉一个品牌却是轻而易举的事情，两头乌的杂交就是例证。怎么就不能像伊比利亚火腿一样保证原料的纯正呢？眼前利益和长远利益，杀鸡取卵和品牌建设，中国与国外难道就是这样泾渭分明么？

法定谷物饲料火腿。

上图的局部

吃橡树籽长大的火腿，与法定谷物饲养的黑蹄猪出品的火腿，这个颜色黑上一些，味道也要好一些。

橡树籽火腿局部

火腿和奶酪

开胃的干白

推介会上的葡萄酒

红酒、火腿

餐台