没有肉吃的年代曾经听到有人说“宁吃飞禽一口，不吃走兽半斤”，那时候，胃里缺油缺肉的，做梦想的都是能放开肚皮吃一顿红烧肉，于是才有了盼望过年的焦灼。所以什么“飞禽一口走兽半斤”的说法，只是听听，心里是很不以为然的。那时候只要有肉吃，那还管什么飞禽还是走兽，能解馋瘾的肉食都是好东西。

后来，吃得东西慢慢的多了，在吃的选择上也开始有了一点讲究。譬如说多吃白肉，少吃红肉；吃红肉尽量吃牛羊肉，少吃猪肉。鸡鸭鹅的肉可以多吃一些，最好还是吃鱼肉或者海鲜。生活富足了，肚皮可以轻易的吃饱了，健康和美味才开始被人们关注。饿肚子的年月，能吃饱肚皮的东西都可以称为美味的。

在肉食上有了选择，对飞禽也就有了新的认识。鸡鸭鹅是不会飞的了，虽然早年间他们的翅膀也是充满了对天空的向往。一般来说，能吃到的会飞的东西，大概就是鸽子了。广东三水每年都有禾花雀节，吃那种稻田周边生长的禾花雀。我曾经吃过，味道确实不错，肉质也很细嫩，但是那毕竟是广东那地界的东西，而且还有季节限制，北方人吃一次还真不算容易。

吃什么容易呢？鸽子。粤菜北伐的时候，把红烧乳鸽、脆皮乳鸽到了大江南北。肥嫩鲜美的鸽子开始被北方人喜欢，吃上一只鸽子也算是席面上的高档的菜肴了。这时候吃的鸽子，基本上是乳鸽，也就是生长期只有二三十天的小个子，因为是人工饲养，小鸽子肥嫩多汁，加上酱料的滋味和烤制的香气以及香脆的鸽子皮，吃的是满口香水恣意，美得不行。后来粤菜的强势地位逐渐被各种各样的风味菜肴替代，辉煌不再了，乳鸽这道菜也就不是那么被人记起了。

前几天，朋友手术后恢复，坐在病房里聊了一会儿，大家一起吃晚饭。朋友提议去吃乳鸽，两辆车一起奔了东五环外垡头的一家饭店。

饭店做的是鸽子宴，用乳鸽做了很多菜肴。我们要了红烧乳鸽、卤水乳鸽、鸽子汤、芋儿炖乳鸽等菜品。几个鸽子菜都挺好吃的，相比较而言，最好吃的是红烧的那种。所谓味透入股，皮脆肉香，汁液饱满，肥美鲜嫩这些对于美味的词语，大概都可以用在这道红烧乳鸽上。很久没有吃乳鸽了，很久没有吃到这么好吃的乳鸽了。一口下去，嫩肉的香气一下子迸发出来，香气浓郁不掩鸽子鲜嫩，冲口盈腔，香不可言。

烧的和卤的

红烧的局部

鸽子汤

芋儿烧乳鸽

鸽子肉馅饼

豆花

烤鱼
豆芽