春之序言。原料：挪威三文鱼、莳萝、黒蟹子、寿司饭、苏子叶、薄荷叶、海带、黄瓜、白萝卜。

制作方法：

1、用挪威三文鱼片卷莳萝（两个）。2、白萝卜削成片后和挪威三文鱼、黄瓜卷成卷用海带丝系成蝴蝶型用汁浸泡。3、海带刻成网状，用汁浸泡。4、分别将切碎的挪威三文鱼、蟹子、苏子叶寿司饭放入用圆形模子里，分层压制成型，装盘即可。

菜品说明：此道菜品是怀石料理中的第一道菜，四道菜品组成，每一种口味都有所不同，同时每一种菜品的颜色也不一样，好似是春天的花季五彩缤纷、绚丽多彩。也体现了日本传统料理的五形、五色的说法。

挪威三文鱼七福星。原料：挪威三文鱼、土豆、黄油、盐、胡椒、牛奶、面糊。

制作方法：1、挪威三文鱼剁碎炒成鱼绒。2、土豆蒸熟捣成泥备用。3、黄油面粉做成奶油备用。4、将其三者放在一起加盐、胡椒调味。5、干瓢用汁煮入味切成细条。6、将其制成葫芦形沾面粉、蛋液和面包糠炸制装盘即可。

菜品说明：这道菜是把挪威三文鱼做成一个葫芦的形状，葫芦本身就是一个喜庆吉祥物品，通过用挪威三文

鱼来制作的葫芦福星而联想到日本的七福神，在日本信仰中相信会带来福气、财运的七尊神明。

挪威三文鱼冰月刺身。原料：挪威三文鱼、黄瓜、紫菜、月型冰模子、萝卜丝、树枝、心里美、柠檬、芥末。

制作方法：1、将挪威三文鱼切片用紫菜卷好。2、将挪威三文鱼切片用黄瓜卷好。3、将挪威三文鱼切成条，用网状的白萝卜片卷好4、柠檬切成片、心里美萝卜切成细丝。5、按图装盘即可。

菜品说明：刺身是日本料理较为代表性的菜肴，也是日本料理文化的精髓所在。再制作程序上充分显示出厨师精湛的刀工技术。用冰月来做装饰更能体现刺身料理志高在上、尊贵漂亮典雅。

一帆风顺。原料：挪威三文鱼、挪威三文鱼骨、龙须面、苏子叶、挪威三文鱼皮、姜芽、柠檬、粉丝、萝卜泥。

制作方法：1、挪威三文鱼切成四方块用苏子叶包好后用面糊炸好。2、挪威三文鱼骨干炸成‘帆’型。3、将龙须面用紫菜系好炸成船型。4、白薯旋转削成片刻成网状下油锅炸成金黄色。5、将粉丝下高温油锅炸膨儿。6、挪威三文鱼皮切成四方块粘面糊炸脆。7、柠檬切片，配汁、码盘即可。

菜品说明：这道菜造型中有船有帆，日本是个多岛的国家，日本渔民每次出海，家人都会为其祈祷

希望他们能够平安归来祝福他们一帆风顺。

挪威三文鱼全家福

原料：挪威三文鱼、寿司饭、墨鱼、金枪鱼、挪威三文鱼头皮、紫菜、黄瓜、蛋卷。

制作方法：1、把寿司饭握成25个小球做成梅花形状（每个5克），在寿司饭上铺上挪威三文鱼、金枪鱼、墨鱼，最后在中间用煎蛋黄装饰。2、把黄瓜刻成树枝。3、人物造型：① 用挪威三个墨鱼球寿司做人头，用紫菜装饰脸部和帽子。 ② 小孩身体用挪威三文棒寿司方法来制作。 ③ 大人身体用箱寿司方法制作，最后铺挪威三文鱼片、黄瓜、鸡蛋做衣服装饰。

菜品说明：在新年之际，一家三口穿着传统的和服怀着喜悦的心情在小雪纷纷的夜晚观赏梅花。

漏网之鱼。原料：挪威三文鱼、胡萝卜、黄瓜、白萝卜、紫生菜、心灵美萝卜、圆白菜、裙带菜、萝卜苗、莳萝菜、三文鱼皮、和风汁。

制作方法：1、胡萝卜（去皮）、黄瓜旋转削成薄片用圆通工具刻成网状用凉水浸泡待用。2、心灵美萝卜旋转削成薄片切成细丝用凉水浸泡待用。3、圆白菜切成细丝、三文鱼皮切成条站面糊炸成金黄色备用。4、将挪威三文鱼切成两片与网状黄瓜一样大小薄片（稍厚）。5、白萝卜切条修成圆形。6、将刻好的网状黄瓜垫在底下，上面铺上片好的三文鱼片，在上面放上削好的萝卜条卷起成型。7、将切好的圆白菜丝用网状胡萝卜卷起来，上面点缀莳萝和炸好的鱼皮。8、码盘浇汁即可。

菜品说明：漏网之鱼菜品是应出丰收喜悦的心情，形容大海里的鱼用网都打捞不完而得名。

和风之美。原料：挪威三文鱼、寿司饭、墨鱼、黑蟹子、苏子叶、浓口酱油、鸡蛋黄、绿芥末。

制作方法：1、将寿司饭捏成圆形饭团，挪威三文鱼切成5厘米长的细丝，摆成菊花状，上面用黒蟹子点缀。

2、挪威三文鱼片成片卷成花状，用蛋黄点缀。3、挪威三文鱼和墨鱼切成片，捏成寿司拼成花状上面用蛋黄点缀。4、超浓口酱油画成树枝状，绿叶点缀。

菜品说明：和风之美是用日本传统料理的寿司做成三个不同形状的菊花，看到每朵菊花都在盛开绽。

放着，给人们带来喜悦的心情。精湛的拼摆给人视觉上的冲击，看到之后舍不得去品尝

慢慢细心的去观赏，这就是日本料理中所说的触觉的品尝。

挪威三文鱼翅烧。原料：挪威三文鱼脖、胡萝卜、笋、姜片、酱油、味淋、清酒。

制作方法：1、将1个挪威三文鱼脖子分成小块备用。2、胡萝卜刻成樱花，笋刻成笋叶。3、先用酒、味淋烧开点火至6成热后放入鱼脖子小火煮15分钟，加入一半酱油煮10分钟后再加入另一半将有煮，最后大火收汁，装盘即可。

菜品说明：用挪威三文鱼翅制作煮物日本料理，拼摆以飞翔为主题展示料理人对创作菜品的热爱，在追

求传统煮物的基础上，不断地改革、不断地创新。