因为要向淮扬菜大师陈洛平先生请教几个问题，于是去了科力淮扬村崇文门店。事情说完了，陈大师留我便饭。最近去了几次淮扬村，很是喜欢那里的淮扬菜，真的是家常不寻常，很好的体现了“普通的食材做出不普通的味道”的淮扬菜特点。技巧上没有什么眩人之处，食材上也没有什么耳食之嫌，但是菜品却有着不错的味道，清淡、隽永、耐人寻味。

咸水鹅拼蚕豆。咸水鹅是扬州上的厅堂下的厨房的一道菜。宴会上可用，家庭主妇做的也不错。这是个慢工出细活的菜式，卤制的好，就能把鹅肉稍老的缺点变成脍炙人口的美味。让香味很好的深入到较韧的鹅肉里，越嚼越有味。

蛋黄耳丝拼蓑衣黄瓜。这也是很普通的食材做成的，看的是刀工和制作的心思。黄瓜很是脆嫩，耳丝和蛋黄则有很好的味道混搭。

秘制香肠拼茄泥。这个没什么感觉，我还是爱吃老北京的茄泥，那股蒜香让我难忘。

大煮干丝。很家常的扬州菜，精细制作看的是煮干丝的汤，这道菜又叫鸡汁煮干丝，名字点出了汤的出处。鸡汤的鲜美配合着干丝的鲜嫩，便成了这道菜最大的特点。

烫干丝。这个菜制作上比大煮简单许多，但是更能体现扬州菜的精致。豆腐干先切片再切丝，豆腐丝要火柴棍粗细，开水烫去豆腥味，加点香油，叫上卤汁就成了。淮扬村的这道虽然做得不错，但是我感觉扬州很多小店做的也很好，不次于淮扬村这样的大酒楼的出品。关键在于北京的水和扬州的水不同，当地的出品更能体现烫的妙处。

狮子头。在北京吃过很多次狮子头，在很多餐厅吃过狮子头，我觉得好吃的是万荣海鲜的狮子头、翠清酒家的松茸狮子头，还有就是科力淮扬村的狮子头了。肉的肥瘦比例合适，确实是斩的而不是剁的。入口酥融欲化，汤鲜肉美，鲜嫩至极。

炒年糕。又是一道家常的小菜。菜末的清香很是提味。

鸟巢丸子。丸子不复杂，器皿复杂了一些。但是稍有不慎就会有残缺，搞得形制不够完美。丸子中有大量的韭菜，味道很窜，在整体清淡中显得有些突兀的感觉。大概是想给人一个味道的对比，但是如何平安过渡这种明显的变化，还是应该慎重考虑的。

扬州鸡煲。前面的东西太丰盛了，这道菜没吃几口，印象已经淡漠了。

蟹黄海参。我批评了这道菜。海参是无味之物，按照中国烹调的精义来说，应该使其入味，“有味使其出，无味使其入”么。蟹黄之鲜美是不用怀疑的，但是海参这物件是不用蟹黄来提鲜的，而是要用浓味的东西让它有味。因此这两样东西的搭配是不太合理的，除非事前把海参的味道做足，独用蟹黄出鲜。可是这道菜给我的感觉不是这样的，海参还是无味，很好的两样食材没有很好的融合，有些可惜了。

虽然也有不满意的，但是到淮扬村吃饭给我的感觉是实实在在的吃饭，而不是什么形式大于内容的眼食，或是说头大于内容的耳食。北京的餐厅很多，可以饱腹的餐厅很多，但是能够真正让人体会到烹调之美、饮馔之妙的去处，却是不多的。科力淮扬村就是一处能够让人体会到美食内涵的地方。难怪朋友老罗要把淮扬村当做一个据点呢。

我也是这么想的。