八条一号京味菜云南菜的小张是我的老朋友了，经常在一起聊天，说些饮食方面的事情。更多的时候是我向小张请教烹饪上的一些技术问题。我是不怎么做饭的，但是我喜欢了解厨房里的故事，这些故事不仅仅是做菜的技法，还有厨师行业里的一些趣事。喜欢吃，要想吃的明白，多了解一些厨房故事是很有好处的。小张不是什么大事，因此没有什么架子，很容易接近的，虽然不是大师，但小张有很好的手艺，做出的菜品很受欢迎，每天不错的生意就是很好的说明。

除了每天照顾生意，闲暇时小张也喜欢喝茶。前几天安徽的朋友送给我两盒今年的黄山毛峰，自己留了一盒，送给小张一盒。打好电话约了时间，小张说过来聊天吧。找了一个下午的空闲，到八条一号和小张喝茶聊天。

今年的毛峰。茶是安徽的朋友送的。朋友在黄山有一个茶场，每年都会送一些自家做的茶给朋友。在一次聊天的时候，我和朋友聊起了徽菜的一些故事，并谈了自己对徽菜现状的看法，被朋友引为知己，于是今年送茶的名单里多了我的名字。茶是好茶，好茶是要与朋友分享的。黄山毛峰产于安徽省歙县黄山，是中国十大名茶之一，因为产自较高的山上，纬度也比龙井、碧螺春产地高上一些，收获的日子也要比江南的春茶晚一些，明前的基本上没有，谷雨前后才是毛峰生产的最佳时节。新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂取名为黄山毛峰。

茶汤清碧微黄，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。

茶喝多了，肚子就饿了。在熟人饭馆里喝茶的最大的好处就是想吃随时就吃了。茶喝的差不多了，小张留饭，问我想吃什么，喝了清茶，吃点清淡可口的就是了。于是小张安排了几个小菜和过桥米线。

拌油鸡枞。鸡枞是云南有名的山珍，鲜美无边，做菜煲汤都很适宜，油煎之后可以保存很长时间。

炸粉皮。粉皮是豌豆粉，炸得酥脆，带着豌豆的清香。

油豆皮。小张自己调制的卤料，豆皮卤过之后，香韧耐嚼，盈口冲香。

云南风味的拌牛肚。

煎土豆。土豆，云南叫做洋芋，是云南人喜欢的吃食。土豆在云南有很多吃法，这个菜是先蒸熟再煎炸，撒上花生碎，外酥里糯，很是好吃。

云南风格的酸汤丸子，汤不错，丸子处理的不好。

过桥米线。阳光下的米线组合很是诱人。