最早知道水煮鱼是1992年。

那时有几个好朋友，很有钱的那种朋友，他们经常会有一些聚会，聚会的主题就是找好吃的，我嘴馋，有时间就会参加这种聚会，知道有一次，朋友把聚会的地点定在了红京鱼餐厅，我第一次吃到了水煮鱼。那个时候我还很能吃辣，肚子里也需要油水，一下子就爱上了水煮鱼。

朋友也觉得水煮鱼好吃，吃多了便想自己也开一个，不为赚钱，就为吃着方便。帮着朋友把红鲸鱼的厨师挖了一个出来，在工体北面的春秀路上，开了一家金鱼盆。开了生意就不愁，我们吃饭也方便多了。那时候不识滋味，不明白为什么水煮鱼和川菜中的水煮菜式不一样，水煮肉片真的是用水煮，然后浇热油提味，而水煮鱼则完全是油煮，可是它为什么叫做水煮呢？不过油大又有辣味，水煮鱼这道菜很合当时年轻的胃口。

后来去了广州一段时间，远离了京城的朋友，也远离了水煮鱼。等我再回到北京的时候，水煮鱼已经火遍京城了。不仅有专门的水煮鱼餐厅，一般的川菜馆里都会有这道菜，就连北京几个著名的家常菜餐厅，也有水煮鱼售卖。味道么，当然是那些专门店做的好一些。而专门做水煮鱼的餐厅，则以沸腾鱼乡最为著名。每次去都要排队，都要忍受香味对饥饿的折磨。不过这样的折磨也让水煮鱼的香味更加浓烈的留在记忆里。去了沸腾鱼乡之后，再吃水煮鱼就不去别的餐厅了。习惯了那里的口味，想到水煮鱼这道菜，自然也就去了沸腾鱼乡。

十几年之后，吃得多了，慢慢的知道了一些滋味的追求，对水煮鱼的兴趣也减弱了很多。尤其是有一段时间身体状况不允许我吃辣的食物，自然也要远离水煮鱼这类麻辣的菜式了。时间久了，已经快忘了水煮鱼是怎么回事了。不过因为可吃的东西太多了，既然身体不允许，不吃也就不吃了。也许年纪大了，味蕾对清淡的食物更有感觉，对那些强刺食物的感觉开始疲惫，这也是我多年不吃水煮鱼的原因吧。不过，水煮鱼有着极强的畅销生命力，越来越多的年轻人喜欢上水煮鱼，沸腾鱼乡开了分店，新沸腾鱼乡也立起了招牌。

因为工作，去了一趟沸腾鱼乡。吃了他们家招牌的水煮鱼，当然还有一些其他的菜。沸腾鱼乡除了水煮鱼，也做一些川菜，水煮的内容也比以前丰富了，而且很与时俱进的引进了这些年很流行的麻辣香锅。菜式丰富了，但是我再也找不到当年吃水煮鱼的感觉了。时过境迁，物是人非，时代变了，对味道的感觉也变了。也许水煮鱼有了变化，我的感觉有了太多太大的变化了。

桂花糯米藕。甜糯的莲藕可以很好的减轻麻辣对口腔的刺激。

油麦菜沾芝麻酱。这好像是沸腾鱼乡的首创，很好吃很香很爽口的一道凉菜。

白菜心拌海蜇头。传统的北京凉菜

水煮牛蛙。水煮菜式的内容变种。

精心制作的麻辣香锅

干锅木耳白菜。

招牌的水煮鱼。大概是比以前精致了，用的鱼也变得名贵了，但是我再也找不到当年的感觉了。

五谷丰登。很健康的主食。但是制作的很不好，水汽太大，所有的东西都是水哈哈软绵绵的。

水煮鱼，是我美食经历的起点，可是我再也回不去了。