有一天饭后闲聊，和妻子女儿说起了多佐的自助餐不错。女儿是很喜欢吃鱼生和寿司的，因此埋怨我吃好吃的不带着她，娇嗔的样子很是可爱。妻子也是喜欢吃鱼生的，一直在广州生活的她，对新鲜的食物有着天生的爱恋。既然家里的领导都喜欢，那么就再去一次吧。

多佐开在地铁双井站的上边，家里过去很是方便。10号线不用换车，上来坐电梯就到了多佐。天气有些闷热，餐厅里倒是很凉快。也许还没有到饭点，人不算多。本想找个可以吸烟的位子，可是能吸烟的位子都在铁板烧那里，没有窗子，看不到外面的风景，而且妻子和女儿也反对我吃饭时抽烟，只好找个靠窗的位子坐下。

多佐的东西好吃，原因就在于新鲜，食材很新鲜。不管是鱼生还是寿司，都是现点现做，鱼肉是当天进来的，寿司是几分钟前做好的，这样的新鲜度保证了食物良好的口感。陈庆说过，好的寿司应该在15分钟内吃掉，过了这个时间就不是寿司最佳的状态了。现点现做，及时上桌就保证了人们能吃到最好的状态内的寿司。日本料理在中国人看来没有什么复杂的技艺，鱼生与寿司的制作简单至极。但正是这种简单的美味，征服了世界，让日本料理能够和法餐、中餐比肩而立，成为世界三大美食之一。用中餐的煎炒烹炸的记忆比对日本料理，可以说她是简单的，但是你能从这些制作技艺简单的食物中看到厨师的态度，看到厨师对食物的尊重，而这一点正是目前的中餐最为匮乏的。有些时候，形式上东西不一定是为了表现和装饰，而是厨师在表示自己对食物的态度，愉悦着消费者味觉、视觉的同时，也在展示着制作者的心灵。如果厨师能够把这种展示变成一种自觉地行为，不知道会有多少美味的菜品出现呢。

食材的新鲜，调味的单纯，是日本料理受欢迎的重要原因，与现代健康饮食观念相吻合。能够品尝、欣赏食材本身至纯至真的本味，也是美食享受中的一种境界。其实中国烹饪讲究的境界也是大味必真、古朴隽永。日本文化受中国文化影响深厚，很多中国传统的东西在日本得到了保留。最简单的就是茶道，现在日本流行的茶道，就是宋代浙江余杭径山寺招聘住持和尚时茶宴的仪式。日本料理的一些精神要义，也和中国传统文化有着千丝万缕的联系。倒是现在的我们对传统的认识、理解、留存缺失了很多。新鲜与单纯，不正是大味必真古朴隽永的诠释么？

鱼生

寿司

沙拉

海鲜沙拉

牛肉沙拉

烤银鳕鱼

烤鳗鱼

烤野生虾

鹅肝

天妇罗

秋刀鱼

羊排

鳗鱼饭

松茸汤