北京人爱吃面条，北京人吃面条的讲究还不少。于是有人就想做个面条的节目，教教大家怎么做。

现在的人懒了，想吃面条到街上买就是了。机制的切面，鱼龙混杂的手擀面，不管哪种买回家煮了吃，省了自己和面、擀面、切面的工夫了。省事倒是省事了，味道么，肯定比自家的面条差了很多。不够筋斗，也不够歃口，面条没魂吃起来怎么也不带劲。

手擀面在家制作的难度不大，把面和的硬一些，饧上半个小时，擀成薄片切条就是了。不过过去讲究的人家，要吃抻面，讲究的一碗抻面。面条是抻出来的，每锅只煮一碗，煮熟捞出来或拌炸酱、或浇卤、或拌汆，搅匀了吃。拌料的好坏差不多都会做，只不过因作料和收益的关系，味道上会有一些差别；抻面条这件事，就不一定谁都会做了。现在想吃一碗抻面还真是挺难的一件事了。

朋友找到我，问我认识会抻面的师傅么，录一期节目，教教大家抻面，顺带告诉大家老北京抻面是怎么回事。想了想，找到了京菜研究会副会长、中国烹饪大师石万荣先生。老北京的玩意，找石大师保准没错。电话打过去，石大师爽快的答应了，约好时间去北容酒楼录制。

和面，面要硬软适度，可不能像手擀面那样和的硬硬的。

溜面。和好面饧一会儿后要溜。和好的面也有筋骨，溜就是要把面的筋骨溜顺了，舒坦了，拉的时候才能拉得开，吃的时候才筋道。

韩姐也来表演一番

溜面是个力气活。

溜好了先擀成片，然后切条。

切出够一碗，就开始抻了。

抻好了。

打卤面的用料

主料就这几样。白肉、木耳、黄花、口蘑、葱、姜

煮好的白肉

卤打好了，一定要浇上一勺炸好的花椒油，这样香气才能浓郁。花椒要用新鲜的，放时间长的花椒味道不够。

打好的卤就是这样。北京的卤有清卤、混卤之分。清卤就是汆，不勾芡的。混卤又叫勾芡卤，勾芡的时候要一点一点的网锅里倒，看到浓稠度合适了就不要倒芡汁了。混卤做得好的标准是，一碗面吃完，碗里的卤仍然宁而不澥。制卤的汤讲究用口蘑汤加上煮白肉的肉汤，这样的卤才够香浓。

打卤面做好了。盛卤拌面的时候，要顺边下勺子，这样才能保证碗里的卤不乱不澥，给后面的人留个好印象。

抻面打卤面面条筋滑爽劲有嚼头，面卤料多实在，香浓醇厚。老北京人吃的真是讲究。