滩万是家日本料理店，开在中国大饭店的3楼。和朋友李韬聊起北京的日本料理店，李韬说他喜欢滩万。李韬喜欢的，那就是不错的了。原因很简单，李韬懂吃，对美食有着很深厚的爱恋和理解。

日本料理我也是很喜欢的，味真、淡雅，精巧中传达着食物的本味。每一道菜品都像极了一件艺术作品，看着就有了几分爱怜。早年间还在为饱腹奔波的年代，我是不太喜欢日本料理的，虽然看上去精美，但是总有吃不饱的感觉，其实也不是吃不饱，而是吃着不过瘾，没有大块吃肉来的爽快。慢慢的吃的多了，肚子不再追求快速饱腹了，也就开始懂得了滋味的意义。这样的时候再吃日本菜，就能体会到其中的曼妙了。快食、快餐是不能领会那些精巧的如艺术品一样的日本菜式的，只有静下心来，把吃饭当作一种享受，当作一种对身（解饿）心（愉悦感官）的慰劳，当作对味道的一种追求和膜拜的时候，日本料理的美味就会剥茧抽丝般的呈现给你的味蕾了。这也是日本料理能够和中餐、法餐一起位列世界三大美食的原因了。尤其是在人们日益注意饮食健康的今天，日本料理的少油、低盐、少胆固醇的特点，越来越受到人们的喜欢。

北京的日本餐厅很多，大概是域外美食中餐厅数目最多的国别风味之一了。日本料理的价格虽然整体上比中餐贵一些，但是价格高低之间也有很大的分别，滩万大概算是比较贵的那一类了。贵有贵的理由，便宜有便宜的市场，在偌大的北京餐饮市场上，总是会有价格上的差距的。可以几十元吃一顿无限量的自助餐，几百元可能只够一道菜的价钱，而且这道菜还可能只有几口，能塞满牙缝却填不饱肚皮。日本料理是讲究食材的，食材不同，价格自然不同。即使是一种鱼，不同的部位的价格也会差上许多。当然还要有绝对的新鲜度，那些用来做刺身的食材，在讲究的日本料理店里，不新鲜是绝对不可以的，滩万显然就是这类的餐厅。

雅致的纸巾樽

开胃菜：鸡蛋糕、豆腐、烤鳗鱼、三文鱼腹配鸡蛋卷。精致的器皿、精选的食物，体现着日本料理对食物的尊重，对美味的追求。菜品传达出的精致与细腻，正是目前国际饮食潮流最前端的观念的物化表现。

开胃菜细部之一

开胃菜细部之二：

开胃菜细部之三

鸡蛋羹和它的器皿兰花小盅

揭开盖子，香气氤氲。看到的是如奶酪一般的细腻，细嫩却有着很好的弹性。蛋羹下面藏着笋丁、虾仁、鸡肉、白果、香菇丁，丁丁的混合，让细嫩的蛋羹有了特殊的香气。软滑浓香，丝丝不绝。

生鱼片拼盘：脆滑的墨鱼，腴美的金枪鱼，略逊的三文鱼，还有让我第一次体会到肥美滑嫩的黄狮鱼。吃过多少次黄狮鱼，从来没有觉得好吃过，在滩万让我第一次体会到黄狮鱼美味。

简单的蔬菜沙拉。即使简单搭配和摆盘也丝毫没有减慢。这也是日餐一贯的态度。

还有比这个鳕鱼更还吃的鳕鱼么？香气嫩度怎么会那么的合着人们对美味的向往而来、而在呢？好像大口的吞咽都是对它的亵渎，只能是一小片一小片的慢慢的体会，试图让那种妥帖适然味道在口腔里停留的长一点时间。有限的吃的经历中，此为鳕鱼的观止之作。

一道很中国味道的牛肉。

汤：

咸菜

木盒里装的是清酒

我吃日本料理的次数不多，在我有限的经验中，滩万是最好吃的日本料理。