四月以来，北京各区县陆续举行了美食节。虽然各区县的内容各有侧重，但是总是要把区县内一些餐饮企业的招牌菜拿出来亮相，或让利百姓，或举办评比。海淀区是找了一些企业把招牌菜打七折，崇文区则是在区内举办了一个名店名菜评选活动。

有幸受邀跟随几位大师走访了几十家崇文区的餐饮企业，见识了这些餐厅参加名菜评选的菜品，而且还能随时听到大师们对这些菜品的点评，几天下来，真是获益匪浅，收获多多。

我跟随的这一组组长是孙立新大师，成员有郑绍武大师和崇占明老师。第一天走访了便宜坊幸福大街店、天坛饭店天海轩、天坛体育宾馆里的全鑫园烤鸭店、交通饭店、傣家村天坛店和便宜坊玉蜓桥店。有的餐厅报的菜比较多，有的则只有一个，不过第一天几家店走下来，也尝了不下20多道菜，实在没有感到有什么精彩的作品。有些菜品很有敝帚自珍的感觉，自家认为好，拿出来真的也就是一般。第一天给我的感觉是除了老字号有几道比较过硬的传统菜之外，很多菜品的水准更是在一般之下，如果这样的菜品拿出来作为名店的名菜，只能说明崇文区的餐饮水准还有着很大的提升空间。

乌鱼蛋汤：便宜坊幸福大街店出品。看这样子不错，尝过之后，大师说，底味调的不好，把乌鱼蛋汤混同与酸辣汤了。作为基本味的盐不够，进口即为酸辣，缺少了鲜香和本该有的海鲜的味道。乌鱼蛋汤应该是入口咸鲜香，回口才是酸辣。盐的比例不对，也就失去了乌鱼蛋汤本该有的神韵。

葱烧辽参：参体的质量不错，我尝了也感觉很好，但是还是让大师指出了毛病。不够香，味调的还不够准确。这在一般人嘴里是感觉不到的，但是大师就是大师，入口便知毛病所在。

天目湖大鱼头：天坛饭店天海轩出品。鱼头很大，也很鲜，但是盘饰上差了一些。再有就是做的匆忙，鱼头还不够入味。大师说，要是把猪肉块改成猪肉片，效果会更好，味道也会更滋润一些。

川味乌江鱼：全鑫园烤鸭店出品。被大师严厉批评的一道菜，根本不是什么川味，因为鱼肉的码味就不好，加上挂糊炸制的水平也不高，搞得鱼肉上挂着厚厚的一层糊，不知道是吃鱼肉还是吃淀粉。再有就是除了麻辣之外感觉不到鲜香，这和川菜根本就是两回事。从盘饰上看，这样的菜只能算作是大排档的土菜，也许是自家店的名菜，要是放到崇文区内来看，怎么也不能说是名菜的。

萝卜丝酥饼：看造型，看外表，不就是早点铺的早点水准么？

萝卜丝酥饼细部

菊花鱼：交通饭店出品。端上来看了看就撤下去了。这样的菜品也能叫做菊花鱼，也能成为名菜？

手抓饼：看样子不错。但是尝了一小块，中间居然是粘的，可见其面点功夫的深浅了。

鲜烩竹花：傣家村大酒楼出品。这道菜的味道不错，能在尝了很多之后而且是下午二点的时候觉得不错，可能是真的不错了。只是鲍汁调的不好，这东西不是云南菜的强项，改成地方特色也许能更出彩。

傣家卷：很清香的一道小点心。

傣家牛肉：这样味重的菜式已经没有感觉了。但是牛肉处理的很嫩。

富贵羊肚菌：这个不错，味道上和食材上都不错。大师们对盘饰提出了中肯的建议。

第一天还有一家便宜坊玉蜓桥店，现在太晚了，累了，以后再续吧。