每年的清明前后，镇江扬中那个地方都会聚集很多人。扬中是个小地方，应为在扬子江在中国地图上很难找到扬中这个地方，因为它属于镇江，是长江中的一个小岛，海拔只有四米，比长江的水面还要低些。长江到了下游有个名字叫扬子江，扬中因在江中，所以有了扬中的名字，扬子江中么。

扬中没有什么景致好看，人们去扬中是为了吃河豚。这东西有剧毒，但是人们爱吃，尤其是长江下游两岸的人们，尤其追捧河豚的美味。有一年去扬州，朋友邀我吃河豚，去的就是扬中。本来江阴、泰州一带河豚做的也不错，但是人们还是愿意去扬中。这是为什么呢？

河豚是回游的鱼类，每年清明前后从大海回游到长江中下游，这个时候的河豚最为鲜美。但是由于工业化进程在长江下游地区的勃发，不可避免的使生态环境遭到了破坏，野生的河豚已经失去了先前的生存环境了，于是，野生河豚越来越少越来越少，到现在能吃到野生的河豚以及国内成为老饕们炫耀的资本了。野生的少了，可是吃的人多了，供求关系的变化，让扬中人想到了人工饲养河豚，经过多年的努力，模仿野生环境饲养河豚在扬中取得了成功，这也和扬中独特的地理环境有关，引进长江水，造成类似自然的环境，因此扬中的河豚虽然比不上野生的，但是总是聊胜于无。其他地方人工饲养河豚技术大概都是从扬中这里传过去的，追宗认祖，人们都来到了扬中吃河豚了。

再有就是扬中这个地方吃河豚大概有2000多年的历史了，在烹调河豚上大概有独特的心得，花样也比别的地方多一些，在吃河豚的同时再扬中还能吃到其他的江鲜，有名的常见三鲜“鲥鱼、刀鱼、河豚”，除了鲥鱼已经绝技外，刀鱼、河豚在扬中都能吃到。这也是人们去扬中的一个重要原因。

身在北京，对扬中的美味心向往而身不能，只能在想象中咽口水了。不过现在交通发达，在北京吃河豚也不是一件难事，据我所知，北京很多餐厅都有河豚售卖，有的高调，有的低调，低调的原因是北京卫生局不让卖河豚，怕出人命。拼死吃河豚的说法一直在坊间流传着。按照我的朋友徐小平老师的话说：“每年都听到因为吃河豚死人的事情，但是从来没有在自己身边发生过。”看来因吃河豚而丧命的还是极少极少的。而且现在的河豚基本上都是人工养殖的，毒素已经比野生的少了很多，加工处理时在意一些，基本上是不会出事的，否则北京的那些餐厅也不敢卖了。

我对河豚的感觉一般，因为从未在北京吃到过让我感到兴奋的河豚。最好吃的一次是在武汉的一家酒楼，在北京N多个餐厅吃过河豚，但是都没有什么感觉。这次在大永徽酒楼和朋友一起吃河豚，也没有感到什么特殊的鲜美之味，倒不如白汁鮰鱼吃的香美。不过，每年尝尝河豚算是一种季节的纪念，一种对美味孜孜不倦的追索吧。

生气的河豚：河豚会装死，装死的样子就是变成个大肚子，因此又有气泡鱼的叫法。

白汤河豚鱼：其实河豚还是挺鲜的，皮的质感更好。只是没有想象中那种值得拼死一吃的感觉。据说河豚皮可以治胃病，只是皮上有小刺，吃的时候要把皮翻卷过来，囫囵嚼嚼咽了就是了。

鹅肝配竹笋：大永徽是家徽菜馆，但是在北京做正宗徽菜还是有些艰难的。大永徽的厨师学过湘菜、粤菜、浙江菜，在对徽菜的改造中也就把这些菜系的一些特色融了进来。

臭鳜鱼：现在的徽菜餐厅里把它叫做腌鲜鳜鱼，不愿再说臭字。其实这个鱼挺臭的，但是臭中逐鲜是没事的另一层境界，没有必要忌讳那个臭字。

膀丝：这个已经不是徽菜了，但是只要是有客人点，它就是成功的。

山药：现在各个餐馆都有的流行菜。

咸菜：安徽的咸菜真咸呀。但是口感不错。送粥该是妙品。

熏鸭：我喜欢的冷菜。熏香的味道很正、很浓。

海蜇：徽菜中的海蜇菜，盘饰上下了一些功夫。

锅巴：名字忘记了，但是挺好吃的。