自从电视剧《大宅门》 播出以后，北京就有了以大宅门为名号的餐厅。一不留神，还出现了好几家。粗略数了数，大概有8家。我去过南洋海鲜花园、大宅门盈科店、大宅门新贵大厦店、大宅门东方瑞景店、大宅门首体店。据说这几家都叫大宅门的餐厅还不是一家，彼此间还在为谁是正宗、谁是商标所有者叫着劲，不过这个消费者没有什么关系，叫什么名字不重要，重要的是好吃，吃着舒服比什么都强。

大宅门南洋海鲜花园店做的是海鲜，多是粤菜的做法，既然名字里有南洋，当然也就会有一些东南亚风味的菜式，咖喱就是其中明显的特征。因为是海鲜，因为没有标榜自己是官府菜、宅门菜，因此只能用粤菜的标准去衡量，轻松的说一句：还是挺好吃的。

这样说的原因是对宅门菜、官府菜有着这样的认识：不管是宅门还是官府，他们做的菜基本上是精益求精，不惜成本，只为好上加好。宅门是什么？官府又是什么？都是有钱人的干活，有钱人讲究的是面子，讲究的是私家的隐秘性，而且是只供一家、一府之用。如果私家变成公器，一府变成大众，一家变成多家，宅门也好、官府也好也就失去了原本的意义。几个人吃的东西扩展到几百上千人吃，质量如何保证？材料如何保证？加上开餐厅为的是赚钱，这就又是一难了。企业和私家，一个是花钱，一个是赚钱，二者的出品又怎能同日而语呢？所以呢，现今的私家菜、官府菜，不过是个名头，能沾上一些旧日的皮毛就算不错了。

但不是说这些餐厅的菜品就不好吃，只是说这些餐厅只是挂着官府、私家的名头，做的是现代菜。样子或许有点像，但是本质和菜品所蕴含的文化意义早就没了踪影。名头不过是个幌子，好吃不好吃就看你喜欢不喜欢了。南洋海鲜花园做的因为是粤菜海鲜，不用宅门、官府作为自己的标志，因此他们那里的东西还是和原来的意义相吻合的。

要说在大宅门东方瑞景店吃饭还是不错的。餐厅的环境不错，座位间的间隔比较大，没有那种想利用一切空间卖座的小家气，宽大的空间，精致的装修，在这样的环境里吃饭，心情会舒服很多；服务也不错，每个服务员都很礼貌，都很在意客人的一举一动，不过分殷勤，但绝对勤快，眼睛里有活；这样的服务是一种比较好的服务，比那种时刻围在你身边，动辄就换盘子碗的服务舒服多了。但是菜品上却很难让人满意，也许是我太挑剔了。不过我还是想让这样的餐厅能够更好一点，能够在菜品、环境、服务上都让客人满意。

对照着菜品说话吧。

香酥羊排：这个菜不错，羊排炸得酥香不柴，器皿和盘饰也有想法。如果羊排的糊在薄一些，或许更能出彩。

牛肉粒爆白灵菇： 羊肉不柴，牛肉柴。柴的原因是厨师对火候抱我的不好，未能把牛肉的汁液锁在肉块里，那么大的肉粒，处理好了的话，咬开就能感受到牛肉的香气和汁液。但是这个牛肉粒没有给我的这样的感觉。而且白灵菇的绵软口感和牛肉类似，这样的搭配如果牛肉粒没能做到汁液饱满、软嫩鲜香，蘑菇不配也罢。

泡椒龙虾：咸了，鲜就差了。龙虾这种还算比较名贵的海鲜，吃不到鲜，不如吃泡椒牛蛙了。这样的商务餐厅为什么要把菜做的这么咸呢？

鹅肝酥：关键的问题是不够酥。

堂灼东星斑：一是没有看到堂灼的过程，而是东星斑也是鲜极了的东西，头汤烫熟效果更好。浓汤倒是会把斑的鲜味遮下去很多。如果能用白粥灼，加点盐，加点香葱碎，那就是极健康极鲜美的一道养眼又说道的菜式了。

烤鸭：味道还不错。但是服务有些过了。服务员把鸭子和配料放到鸭饼里帮客人卷好了，里面有鸭肉、葱、黄瓜条、面酱等，方便倒是方便了，可是如果客人有忌口怎么办？客人如果不吃葱怎么办？所谓过犹不及都不是最好的服务，我倒情愿不及，总比过了让人舒服。服务员卷好后再放上来，鸭肉的温度显然不够了，味道和口感也就差了许多，这一点作为管理者应该认真的想想。

大宅门东方瑞景店离我工作的地方不远，虽然不能经常去，但是还是觉得它能做的更好一些。吃顿饭本不该说三说四的，但是本着愿她更好的出发点，还是说了出来。也不知道会不会得罪人。