去年《天下美食》杂志做了一期改造中国菜的专刊，刊登了几位厨师的创意菜作品，大董先生逐一做了点评。那些创意菜的厨师我基本都认识，有些还是好朋友，经常在一起聊天，听他们谈谈创作经历，从中吸取一些现代的烹饪知识。喜欢饮食这个行当，对这个行业里的事情，就多了几分关心。

那期的《天下美食》杂志上还透露了这样一个信息，就是在世界烹饪大赛的选拔赛上，中国的厨师只获得了第五名，未能进入世界大赛的决赛，这在以前还是很少有的。为此有人说中国的烹饪已经和世界水平拉开了距离，但是也有人不以为然。虽然烹饪比赛的偶然性很大，但是全军覆没还真是第一次。

这是一个开放的时代，也是一个融合的时代。不仅有文化的融合，口味的趋同，审美的趋同也出现了不可逆转的趋势。在这样的时代背景下，中国菜的改造就是一种必然了。随着交通的发达和人员往来的频繁，在中国已经是四处吃辣，清淡的饮食也成了人们关注的热点了，粤菜川菜湘菜浙菜的大范围开花，说明了中国菜味道的融合已经开始，鲁菜的衰落，是否有味道相对单调（咸鲜为主）的原因呢？在烹饪方式上，中国还是靠经验，而国际上已经把科技很好的运用在菜品的制作上了。恒温、慢煮、分子烹饪法已经成为一种时尚、一种主流的烹饪方式。这在大董先生参加世界烹饪峰会看到的，也和米其林三星厨师评选的标准一致的。

其实我也不到，只是一种朦胧的感觉，不过看了大董先生博客上的烹饪峰会上的一些照片，倒是可以给人一些启发的。贴一些从大董先生那里摘下来的照片，看看现在最先进的烹饪，最时尚的菜品是个什么样子吧。

1、

2、

3、

4、

5、

6、

7、

8、

9、

10、

11、

12、

13、

14、

15、