朋友的餐厅要增加北京风味的菜肴，托我帮他找个厨师团队，先是找了一个，谈的差不多了，却终於无疾。我这人有点艮，答应了人家的事总想努力出一个好一点的结果，于是我就又找了一位厨师朋友，开餐厅的朋友和出事朋友见了面，相谈甚欢，大有相见恨晚的感觉。两个人谈上了，我就可以撤出了，，算是对朋友有个交代了。

两个人大概谈的不错，合作意向也基本达成了，要去试菜了，便叫上我这个媒人。开车奔了新发地，到了京新酒楼停了车。我很久没有来新发地市场了，没有想到现在的市场这么大了，北京这十几年变化真是大，吃喝的主题变得越来越重要了，要不着批发市场也不会发展到这么大、这么多。

厨师朋友的师哥在京新酒楼做事，做的是北京风味的菜肴。本来一直习惯把这样的菜叫做家常菜，可是牛金生老师说不要用家常菜这个称呼，因为没有家常菜这个概念，当时没明白，回家想了想，牛老师的说法是有道理，现在所谓的家常菜是综合了各大菜系中适应面比较大的那些菜品。既不是北京的，也不是某个菜系的，现在所谓的家常菜其实就是大杂烩，实在是难以界定的。牛老师此话的另一层意思是你说了家常菜，那么什么不是家常菜？如何界定那些不在家常菜单里的那些菜呢？根据这些，我也就很少用家常菜这个说法了。

朋友在京新酒楼点了几个很简单的菜肴，凉菜有有机黄瓜蘸酱，有机大拌菜，守着新发地市场，这些东西比较容易得到，因此价格上也就比城里便宜许多。有机的东西能吃到事物本身的那股香鲜的味道，和平日里菜场买回来的东西，味道真是不一样。

有机大拌菜：萝卜是甜的，葱节是甜的，加上油醋汁的酸味，很是开胃。

黄瓜：吃黄瓜一定要注意，要吃黄瓜瓤是绿色的那种，里面是白色的，大概是催化剂催大的，不仅不好吃，吃多了对身体也没有好处。

热菜中的羊肉炒白菜得到了大家的喜欢。这种做法很家庭、很北京，因为白菜也是有机的，因此虽然开春了，但这个白菜还是有着相当的清润和香甜。只是菜里太多的酱油，受到了牛老师的批评，牛老师酱油多说明做菜不讲究，如果是家里做这没什么，如果是酒楼的菜式，那就需要改进了。

受到一致批评的一道菜是芫爆肚丝。这个菜实在是太不讲究了。芫爆肚丝用的香菜应该是香菜干，而不是杆叶都有，这样炒出来的菜，卖相上肯定先输了一筹。杆还立着呢，叶子却是软塌塌的了。而且叶子和杆的口感是不同的，味道上也有一些差距，这样的组合虽然在成本上降低了一些，但是菜品的质量上却是下降了许多。

焖烧蝶鱼做的不错，味入得很透，鱼肉鲜嫩，口感香润。

吃的一个不剩的干炸小丸子。