天气一下子冷了起来。上午去参加一个餐厅的开业典礼时，站在路边叫车，往来的车很多，但是都有人，等了10多分钟才坐上车，耳朵已经被冻得有点痛了。白天最高的气温是零下4度，上午九点多的时候，估计只有零下5、6度。这样的温度，即使在数九寒冬也算是低温了。

新辣道是一家我喜欢的火锅店，他们主打的产品是缩边鱼火锅。缩边鱼时四川的一种鱼，据说是鲶鱼的变种，比鲶鱼的个头要小很多，但是肉质更鲜嫩肥美。因为活动在岸边的礁石中，因此叫做缩边鱼。新辣道把缩边鱼引进了北京，并在天津那里有一个养殖基地，所养的缩边鱼只供应自己的店铺，因此想品尝缩边鱼的美味，还只能到新辣道旗下的火锅店。

新辣道西坝河店是今天开业的，中午这餐饭主要是答谢各界的朋友。我和一些媒体的朋友一起参加了这个活动。新店的装修比那些老店显得精致一些。餐位之间的距离也大了一些，为就餐准备了一个还算不错的环境。几个人吃了三斤缩边鱼，主要是白汤的。其实红汤的更好吃，由于身体的关系，有一段时间不敢吃辣了，因此虽然知道辣汤的好吃，还是舍弃了。不过白汤的也很不错，鱼肉鲜嫩，香味十足。吃过这个缩边鱼，觉得其他的鱼火锅很难超越它了。我是一个不太爱吃火锅的人，但是这个缩边鱼我还真是喜欢。

开业了

涮台

离开新辣道开业典礼的现场，跟着朋友去了樱花西街那里的大亨酒楼，有几个朋友在那里，见个面说上几句话，为下周的事情做些准备。大亨酒楼做的是粤菜海鲜，但是看到桌上那几个菜，顿时觉得这个粤菜酒楼的出品有些问题，随意尝了几口，果真和看上去的印象一致。粤菜做成这个样子，真是让人失望。

一个上午在寒风中穿越了北城，下午回到办公室真是温暖。脱下了外套也把随身带来的寒气脱掉了。抓时间把节目稿再捋一遍，顺带把下周的事情梳理一番。晚上节目请来了有将近50年鲁菜烹饪经验的李连清先生介绍传统鲁菜，节目开始前和李先生聊天，学到了不少知识。知道了过去饭庄里，大师傅看看菜是怎样的刀口就知道要做什么菜了，从来不用报什么菜名。譬如鱼菜：一字刀就是要做红烧鱼，十字刀要做的事干烧鱼，奔刀是醋椒鱼，翻口刀时糖醋鱼。再有一两猪里脊切丁是18个，切片要28片，切丝是58根，这些都是刀工的基本要求。我不知道现在做厨师的还有没有这样的要求。过去学徒，三年零一节才能到案子上，学习炒菜时出徒之后师傅看你人品如何、是否可教才有可能接触炒勺的。能上灶的师傅，大致是人品不错，学徒时刻苦用功尊敬师傅的。

这样的故事前所未闻，也引发了我对节目的一些想法，也许明年可以在节目中加上一些内容，话题就和厨房有关。