刘达华老师是前一段时间在中国烹饪节上认识的。以前总是听朋友说起刘老师，年纪七十多了，热衷餐饮事业，经常组织饭局，在京城美食圈里名声很大。在朋友子云的婚礼上，见到了精神烁励的刘老师，真是佩服。七十多岁的年纪还有那么大的热情和活力。

烹饪节的记者会上，刘老师提的问题很是尖锐，锋芒丝毫不让年轻人。能提出那样的问题，显然证明了刘老师对餐饮界的发展有着很高的关注度。像我这个比他年轻许多的人，心里都要暗道一声惭愧。

刘老师邀局，局设兆龙饭店涵梅阁，不能不去。很久没去兆龙饭店了，对那里的餐饮已经很不熟悉了。记得第一次吃台湾菜就是在兆龙饭店，台湾的青叶餐厅开在了兆龙饭店的一层。那时候的兆龙还是四星级的酒店，现在已经升级为五星了。酒店里的餐厅也换了几拨，青叶餐厅也不知去向了。

涵梅阁现在主打的是官府菜，顺带一些台湾菜。青叶餐厅在兆龙饭店营业的时候，为饭店培养了一批会做台湾菜的厨师，青叶餐厅离开饭店了，饭店的厨师留了下来，台湾菜的手艺也就留了下来。这餐饭也就一台湾菜为主了。

官府菜主打却摆出了台湾菜，想来也是店家的不得已之举。经济危机的影响已经在各个行业里显现，人们的消费能力大大的减低了，（具体情况可看小友杨雯的博客文章 吃喝小雯）高端餐饮受到了很大的冲击，这个时候再推那些用名贵食材不惜成本作的官府菜，显然是不合时宜的。台湾菜虽然和闽菜同出一门，但是台湾的经济发展的早，反映在菜品上就是比闽菜精致一些，清淡一些，同时呢，台湾菜受日本料理的影响比较大，开放的也比大陆早，外来调料和食材的选用也比闽菜丰富，也就使台湾菜比闽菜在北京的名头更响亮一些。在这样的背景下，这次涵梅阁的饭局也就以台湾菜为主了。

实话实说，涵梅阁的菜品还是不错的，卖相上比北京的那些台湾菜馆的出品要精致许多，盘子用的也比较讲究，看的出是有所追求的餐厅。菜品很精致，清淡的居多，味道调整的也不错。只是在佛跳墙里加了很多栗子，我不是太喜欢。佛跳墙的食材多是干货发制海产品，海参、鲍鱼、鱼翅、鱼肚等都是粘唇的厚重之物，用高汤煨煮到了火候，味道自然是醇香。可是加了栗子，汤汁变得更加粘稠了，可是这种粘稠不是海物煨煮后的反应，而是因为加入了栗子分泌出很多淀粉而至，这种佛跳墙的味道和香气自然就和传统的有了太大的差距。同时栗子的甘甜和海物的味道也难以和谐在一起，不知道加栗子进去的目的是什么？增加黏度？增加食物的体积？没问店家原因，也就不再去费脑筋猜测了。

花生猪手味道不错，花生酥糯，猪手软烂，但是稍稍咸了一些。

大虾，样子挺性感，味道也不错。

蚵仔面，很鲜。

三杯鸡

素肠和素鸡

其他几道菜：

蚵仔煎

手卷

蒜茸粉丝蒸丝瓜

卤肉

槟榔芋球

菜品还是不错的，但是在细节上还需要捉摸一下，槟榔芋的调味，装茶壶的盘子，三杯鸡的颜色，等等都有调整的必要。不过坐在涵梅阁宽敞且富丽堂皇的包房里，吃上一顿不粗的台湾菜，还是很享受的事情了。