下了雨，刮了风，树叶落了满地，气温也就降下来了。吃完晚饭从新世纪酒店出来，穿着皮衣，还是感到了温度的变化，真的有些凉了。

喝了一点黄酒，是北京出的，船牌的，店家说是十年的黄酒。我喝不出来年份，但是觉得还好喝，并且没有加话梅。不知道北京的黄酒用的是那里的水，但可以肯定的不会是绍兴鉴湖的水了。不是鉴湖的水酿出的黄酒还能和绍兴本地产的一样么？我不会喝酒，不知道。

喝黄酒的原因是因为今晚吃的是蟹宴。几道菜都和螃蟹有关，具体的讲就是和大闸蟹有关。主料是大闸蟹拆出的蟹粉。前一段时间做了一期蟹粉菜的节目，知道了蟹粉包括蟹肉、蟹黄和蟹膏，今天是把这几样东西都吃到了。虽然以前也吃过蟹粉做的菜肴，但是在一个饭局上吃完全由蟹粉做的菜，这只是第二次了。

新世纪酒店32层的名轩是经营蟹粉菜的名店，蟹粉菜也是他们的主打菜式。今天的菜品有蟹粉鱼翅、芦笋蟹柳、清蒸蟹钳、蟹膏青苹果、蟹粉狮子头和生煎蟹粉小笼。吃这类菜品，省却了拆蟹的麻烦，菜品上来直接入口就是了。

店家说，用的都是去年拆出的蟹粉，为的是让大家体会他们保存蟹粉的技术。吃过这些菜，技术的优势确实有所体会，蟹粉鱼翅、蟹粉狮子头的味道确实很好，但是到了蟹钳和蟹柳，就大了一些折扣，成品发干、发柴，虽然还能体会到一些蟹味，但是和新鲜的差的可是太远了。这是肯定的，螃蟹这东西，尤其是大闸蟹，新鲜的永远是味道最好的。大闸蟹不就是吃个新鲜劲儿么！

湖蟹是蟹中味道最好的，大闸蟹又是湖蟹中味道最好的，如果不是为了能够长久的吃到大闸蟹的美味，估计也就没有人去琢磨蟹粉菜了。时间和新鲜度永远是个矛盾，没有彻底解决的办法，只能尽可能的接近。如果用急冻保鲜效果可能会好一些，但是其成本有事目前的市场难以接受的，去而取其次，名轩现在的保存方法已经不错了，如果能再进一步的话，势必要考虑到市场的问题。目前的市场没有这种需求的基础，那么要想在没有大闸蟹的时候吃到它的美味，看来到名轩还是可以给味蕾一些安慰的。

蟹粉鱼翅

清蒸蟹钳

蟹粉狮子头

青苹果蟹膏

如意蟹粉

碧绿炒蟹珠