寒风刮了很久了，立冬过了，小雪过了，大雪也过了，冬至也过了，今天是一九的最后一天，在北方这是一年中比较寒冷的时候了， 江南一带虽然纬度低一些，但是现在也进入了冬季。冬天了，动物开始了冬眠，不知道大闸蟹有没有冬眠的习惯，但是这个季节，显然是已经过了吃大闸蟹的最佳季节了。想起深秋初冬的时候吃那些肥美的、膏黄皆满的大闸蟹，不由得口舌生津，然而也只能是深深的咽下口水。虽然说有些大闸蟹可以卖到春节前后，但是味道显然不如秋天的时候了。

于是有人想了个办法，在大闸蟹多的时候把那些吃不了的拆出蟹粉来，然后用冷藏的办法保存起来，在没有新鲜大闸蟹的时候用这些蟹粉做菜，聊补无蟹之憾。虽然说味道上不能和新鲜的蟹肉相比，但是由于大闸蟹的天生丽质，味道还是很不错的，当然必须在保存得当的前提下了。

蟹粉的保存很有学问，保存得好，做出的菜品味道鲜美，保存的不好，虽然都是蟹粉，但却是腥气十足。曾经在金融街一家很有名的本帮菜餐馆里吃过他们的蟹粉菜，价格不便宜，但是味道实在不敢恭维，腥气味太大了，吃了一口就不再动筷子了。有没有蟹粉菜做得不错的地方呢？在北京这样的地方显然是有的。新世纪酒店顶楼的名轩餐厅的蟹粉菜就做的不错，蟹肉、蟹黄、蟹膏等拆自上好的大闸蟹，保存更有独到之处。曾经问过名轩的陈总保存的秘密，但是被陈总以商业秘密婉拒了。不过在名轩吃过两次蟹粉菜，感觉他们家的出品还真是不错。 

蟹粉鱼翅，在鱼翅羹里加进了蟹粉和蟹黄，浓鲜至极。

清蒸蟹钳：虽然是去年的蟹钳了，但是蘸着他家秘制蟹醋食用，还是能够依稀感觉到大闸蟹的美味的。

蟹粉狮子头：这个菜做得最为精到，汤鲜肉糯蟹黄香。

青苹果蟹膏：浓厚的蟹膏，放到清鲜淡雅的青苹果里，衬托出蟹膏的美味也疏淡了蟹膏的浓郁。

如意蟹粉：蟹黄和蟹粉烩在一起，放到酥酥的小饼里，一口下去，满嘴盈香。

碧绿炒蟹珠：也是不错的蟹粉菜。

在名轩的这次蟹粉大宴，实在是慰藉了对大闸蟹美味的思念。只不过，蟹粉终究是蟹粉，和新鲜的闸蟹还是有着相当打的距离，只是在寒冷的冬天里，聊补无蟹之苦吧。