这大概算是一个胡聊八扯的话题。看书得来觉得好玩，于是就写在这里了。

牛心炙就是烤牛心，古代没有烤字。据说烤字是齐白石先生在烤肉宛吃饭时，随意创的一个字，这个字符合中国字的创字原则，白石老人又是大家，于是开始流传。如果这个传说属实的话，烤字的出现不过几十年的时间。

古人在烤制食品时用的炙字。脍炙人口的炙就是这个意思，不过脍炙是把肉切细烤制，脍炙就是烤肉片，烤好后蘸酱食用。

古代的烹调方法很简单，最早没有炒菜，炒菜是宋朝才有的。宋朝之前，多使用烤、燔、蒸，蒸不用说了，燔是吧食物直接放到火上，烤则是食物和火有一段距离，因为没有烤字，所以那时候就用了炙字。很早以前虽然没有炒菜，但是人们还是追求美味的，因此在燔、炙方面，采用了很多食材。猪、牛、羊、獾，还有一些贝类的海鲜。说道这里还是没有王羲之什么关系，别着急，下面就要说了。

晋朝的时候流行炙（烤）牛肉，不同的部位炙法也不同，味道自然也不同了。当时牛心炙很是名贵，一般大户人家才能吃得到，招待上宾时多有牛心炙。王羲之小的时候还没有名气，而且不爱说话，但是已经显露出英气聪慧来.王羲之13岁时到周颛（周颛是当时的大官，做过荆州刺史，后来升为宰相）那里做客，坐在那里闷声不说话，但是周颛看出王羲之将来必是大才，《晋书-王羲之传》中记录：“颛查而异之。时重牛心炙，坐客未啖，先割啖羲之。于是始知名。”这段话有几层意思： 1、牛心炙是当时宴客是很重要的一道菜品。2、主人首先把牛心炙给了王羲之，表明了主人对这个13岁孩子的重视。3、主人重视，引起了客人的好奇，于是王羲之开始被人们注意了。王羲之也不忘枉周颛的看重，日后成为中国书法第一人。

食品-礼仪-才华一不留神在王羲之、周颛这里串在了一起。写出来，是为今人一乐。