周日的晚上，朋友打来电话，问我对泰餐有兴趣么。想了想就去了燕尾蝶。之所以想想，是因为近期不能吃辣的东西，当然主要是那种熟制后的干辣，向四川菜、云南菜、贵州菜里的那种辣最近一直避免和它们相遇。不是不想吃，更不是不喜欢吃，而是身体遵医嘱不能吃。为了能多吃几口，为了把吃喝的大业长久的进行下去，暂时躲避某些美味还是必要的，正如电影《南征北战》中解放军指挥员说的那样：“我们今天大踏步地后退就是为了明天大踏步地进军么。”

泰国菜也比较辣，但是是那种鲜辣，一种比较湿润的辣，因为他们使用的辣椒是鲜辣椒，而不是那种晒干后的干辣椒。鲜辣椒虽然也辣，但是会有一种清鲜的气味，不是那种干辣的辣感，这样的东西多少还能接受一些的。

到了那里，朋友已经在那里开始喝茶了。朋友说，燕尾蝶准备推出几个新菜，让大家尝尝提些意见。对泰餐我不熟悉，既然是尝新菜，那就是有东西吃了，管他懂不懂呢，吃完了看感觉如何再说吧。

水果茶，先上了水果茶。我是喜欢水果茶的，甜丝丝的，清爽可口。但是这杯水果茶我是不喜欢的，温吞吞的，没有水果茶该有的清爽口感，但是喝出了一股馊味。水果茶的要点一是水果新鲜，二是要凉，三是味道不能过于甜，这杯水果茶不凉，水果也不新鲜，因此味道上也就差了许多。喝了一口就放在那里了。

酸辣生虾：这种菜很多地方都做，有些云南菜馆也有。虾要新鲜，调料要出位，就是说调味上要出挑，酸的清鲜辣的生猛，还不能遮盖虾的鲜甜。用芥末或者用带些甜味的辣椒各有特点，但是一定要把握好酸甜辣的度，造型上也要漂亮。这个菜不失不过，造型上的分数要扣掉一些。

香茅草炒牛肉，这个不能算是新菜吧？而且这种搭配也值得商榷。香茅草嚼不烂，没法吃，和牛肉炒在一起，是想增加牛肉的香气，但是混在一起炒，嚼不烂的香茅草在嘴里怎么处理呢？咽下去还是和嚼烂的牛肉一起吐掉？现在的菜品，一般讲盘子里的东西都是可以吃的，这样的搭配显然不合时宜了。

芒果肉，极似菠萝古老肉，只是吧菠萝换成了芒果。过于甜了，再者，菠萝是解腻的，芒果确是很浓腻的一种果品，这样的搭配显然是对食材的理解不够深入。

密制鸡翅：我不吃鸡翅，朋友这个菜太甜了，已经不像泰国菜了。中式的泰餐？

蒜茸鲜虾：没吃到蒜茸的香气。要是我做，就把蒜茸用油和鸡粉拌匀后再焗，这样虾和蒜茸的香气就会有个很好的融合了。

黑椒焗海蟹：黑椒的味道不浓，螃蟹的糊挂的有些过分了，厚厚的一层很黏很Q的糊在螃蟹的表层。哪还有海鲜的清香味道？

总体的感觉是少了酸没了辣，多得是甜，有些菜被朋友说成北京家常菜，和泰国菜没有什么关系。我虽然不懂泰餐，但是多少吃过几次，朋友说的感觉我也有，失去了酸辣，也真的不能叫做是泰餐了。

创新求变是餐厅经营的王道，但是如何创新却不是一件简单的事情，任何一种风味都有它的本源，有它特定的味觉特色，正是这种特色使之成为此菜系而不是彼菜系。在创新中，脱离了菜系味觉的本源，很难说这样的创新是否成功。