节前朋友小聚吃饭，地点选在了崇文门路口的马克西姆。

马克西姆是个人名，100多年前在法国巴黎开了一家餐厅，很快成为巴黎上流社会喜欢的社交场所之一。1991年，皮尔卡丹买下了马克西姆餐厅，并把这个品牌开到了中国。一时，马克西姆是北京最高级的餐厅之一，也是当年北京最正宗的法餐厅。

上个世纪90年代，曾经在皮尔卡丹中国公司工作过一段时间，认识了皮尔卡丹中国的首席代表宋怀贵女士，有幸在马克西姆餐厅吃过几次饭。那时，楼下还有一个美尼姆斯餐厅，供应的是一些简单的法餐，马克西姆则是法式大餐的供应者。后来美尼姆斯关门了，只剩马克西姆还坚守在崇文门的西南角上。

我第一次吃蜗牛是在马克西姆，第一次完整的法餐体验也是在马克西姆。那时，餐厅还经常举行PARTY,有一些摇滚歌手在那里唱歌，崔健、卫华、高旗、唐朝等都在那里演出过。后来到南方发展，渐渐的离开了北京的圈子，马克西姆也很少去了。后来北京的法餐厅多了，酒店里有，街边上也有，马克西姆虽然还是很有名气，但是已经不再是人们品尝法餐的首选了。

马上就要放假了，几个朋友说聚聚，吃个饭，聊聊天，居中的位置就是马克西姆了，交通也算方便。中午2点半，大家陆陆续续到了，坐下喝着咖啡等着上菜。

前菜是马克西姆沙拉，有些蔬菜，三片鸭胸肉，一块鹅肝，一片烟熏三文鱼，再配上一片吃鹅肝的面包。沙拉的汁调的很适合我的口味，鸭胸肉很好吃，尤其是那那一层白色的脂肪，增加了鸭肉的香气；鹅肝一直是马克西姆的拿手菜，口感细腻，味道的层次丰富；烟熏三文鱼香韧脆，微微的熏味与1997年的皮尔卡丹红酒简直就是绝配；沙拉完了是奶油蘑菇汤，浓浓的奶油香气和细腻的蘑菇茸，微烫着送入口中，闭目下咽，香气盈腔，主菜我要的是五成熟的牛排，切开后，肉心泛着淡淡的红色，入口慢品，细致无渣，嫩滑甜香。这几道菜受到了大家的称赞，倒是著名的法式焗蜗牛虽然香气扑鼻，但是口感稍老，有些硬了。

马克西姆的菜品在我看来还是传统的法国菜，和前几天在万达索菲特的勒诺特餐厅吃过的法餐，在食材、盘饰、烹饪方式上已经有了很大的区别。我这个外行，难以说出彼此的优劣，但是从个人的喜爱上，大概是更喜欢勒诺特一些。勒诺特的那种精致，是现在的马克西姆难以达到的，这也就是外国人管理和中国人管理的一个显著的区别吧。

环境

餐台

黄油

沙拉

汤

主菜之羊排

主菜之牛排

主菜之鱼

法式焗蜗牛