很多餐厅做菜的时候都会放些味精提鲜，也有很多餐厅表示自己菜品的鲜味完全是靠技巧调出了食材的鲜味，和味精没有关系。在某种场合里，放不放味精会成为一个厨师厨艺高下的标准。有些厨师会自负的宣称：我们的菜是没有味精的。而那些放了味精在菜里的厨师，此刻免不得表情大概不会太好，好像放了味精就低人一等似的。

 

 对味精的感触是在20多年前。有一次和几个留学生在日坛饭庄吃饭，其中的一个法籍的黑人女学生，在点菜的时候特别强调了不要放味精。当时觉得很是诧异，为啥不放味精呢？好面子，没敢问，估计问也问不出答案来。结果是那天的菜吃的特别没有滋味，尤其是其中的烧茄子，没有一点味道，简直是记忆中最难吃的烧茄子了。我奇怪的是，难道没有味精，菜就没有鲜味，不再好吃了么？

 

 这样的经历不多，以后吃饭的时候再也没有遇到过不放味精的要求，大概是继续吃着有味精的菜品吧。后来吃多了，偶尔几次吃完会感觉口干，有人告诉我，这是菜里的味精多了。我不知道这个说法对不对，时间长了没有听见别的说法，慢慢的也就相信了。吃完饭，如果口干，就会认为菜里的味精放多了。可是除了有口干的感觉外，也没觉得味精有什么不好。

 

 有人说味精有害，对身体非常不好，因此拒绝味精。可是在没有更好的增鲜剂出现前，味精还是被广泛的使用着。我家里用，很多餐馆里也在用。真正因为味精而出现的不好的事情，至少我没有看到，就连听到的也少。

 

 1908年日本人池田菊苗发现了谷氨酸钠的提鲜作用后，把这种物质叫做味の素，味精问世到今天也有100年了。中国人吴蕴初在1923年发明了谷氨酸钠的水解法，味精开始进入中国人的家庭。直到1968年，有一个美籍华裔医生说吃味精有可能导致四肢发麻、浑身无力，从此引开了对味精是否有害的争论。

 

 味精有害么？当然这里说的是对身体有害么。日本公司说中餐中味精放的太多，才会出现毛病的，这也就是有些中餐馆强调自己菜里不放味精的原因。这个争论到了今天，大概有了个定论，味精对身体是没有危害的。

 

 味精的增鲜作用是因为它含有谷氨酸钠，可是食品中添加的动植物高汤主要成分也是谷氨酸钠，大部分的肉制品和豆制品也都含有谷氨酸钠，好吃的原因就在这里，因此和味精的成分没有本质区别。谷氨酸钠是组成蛋白质的20种氨基酸中的一种，蛋白质又是人体必需的营养物质，人类自然进化出对蛋白质味道的喜爱来。

 

 很多国家投入了很多的人力物力研究味精，但是任何一个试验的结果都没有得出味精对人体有害的结论。1987年，世界卫生组织WHO发表调查报告认为味精在适量的情况下对人体没有害处，这该是一个权威的结论了。是的，吃什么都要适量，用什么也要适量，什么东西过量都是不好的。不是味精对身体有害处，而是使用方法的问题。可是现在谁还拼命的用味精来增鲜呢？

 

 味精是可以放心使用、放心食用的，这不是传言，而是根据科学得出的结论，当然也有100年的历史经验证明着。