去餐厅的路上，心里总是有一些期待的。因为去的是一家新的餐厅，因此就在想会不会有什么值得期待的菜式呢？就像前往一个陌生的地方，希望看到我不熟悉的东西，希望看到让我惊喜的景色一样。喜欢见识各地的菜品，喜欢尝试各地的美食，这种喜欢因为工作的关系成为一种随时可以实现的可能时，我依然是充满着期待的。

 

 也许不该再有这样的期待，因为这世上的事情，愿望和现实往往不是成正比显示给你的。怀着平常心或许还能感到惊喜的时候，满怀期待也许就是失望的时候多了。

 

 具体的品评一个菜品、具体的臧否某个去处，也许是一件简单的事情，根据自己的口味，根据自己的喜好，根据最直接的感受，直抒心意就是了。但是这样做只是自己的感觉，写成文字成为公共的阅读物，未免就有些有失厚道。中国没事的滋味，更多是写意的、模糊的、经验的，难有统一的标准，更多的时候，好与坏只能是自己的感觉，无法代表多数人的感受，好吃与否还是要个人自己去体会的。

 

 上面这段话就是我去了红邸后想到的。对于一家开在什刹海风景区内的餐厅，对于一家装修很有特点，环境舒适雅致的餐厅来讲，仅仅凭着江西菜是很难在那个地方立足的。就我见识到的一些菜品而言，小菜系要在北京立足，一条路是中低档路线，保持住菜系原本的风格，在正宗上做足文章；如果要想走入商务宴请的高端市场，引进其他菜系的经典菜式、对本菜系进行有目的性的改良，加进新的食材、烹饪手法和调味，增加一些高级食材烹饪的菜品，才有可能立足的。如果是家乡特色不足，创新、引进的菜品不精，餐厅的生意很难做起来，尤其是在内城的核心地带，譬如什刹海地区。

 

 我不太认可红邸的菜品，但是我很喜欢红底的环境，尤其是可以眺望湖面的那几个房间。透过明净的玻璃窗，可以把后海的景色尽收眼底。餐厅不论是外观还是内部的细节设计，都能让你感到时尚和文化在这里有着很好的结合，而且结合的是那么融洽。与环境的高度契合与菜品的不成体系形成了鲜明的对比。在菜单上看到了一些似曾相识的名字，但是出品却和记忆有着很大的差别，这种差别是一种不到位的感觉，是一种画虎成猫的缺憾。江西菜和时尚菜的结合不应该是这个样子，原本是该更好一些的。没有做到，大概是还有不小努力的空间，缩短这个距离要靠管理者的胆识和厨师的开明结合在一起，具体的就不是我这个外行该说的了。

 

红邸

不错的饮料

芒果薄荷雪梨沙拉：明显的形式大于内容，沙拉的内容完全可以在精致许多、许多

谭氏罗汉肚：造型、摆盘都想到了，为什么不能再精致、再细致一些呢？

云滇蛰头：只记住了蘸汁的辣

桃园响铃：

台式三杯鸡：其实江西自己的三杯鸡就很好。

鹅肝酱木鱼花蒸茄子：如果茄子的香气没有出来，加什么花样也没用

小枣扒肘子

俯首甘为孺子牛

井冈山豆皮

井冈山烟笋

辣椒紫苏肉碎

红花银丝羹

荷包腊味饭