晚上约了两个朋友一起吃饭，赶到三元桥附近的否定餐厅时，已经是7点半了。没办法，春节时期交通顺畅的光景已经被环路上密布的车流取代，再想回到畅通，估计要等到明年的春节了。这就是大都市无法解决的问题。车流代表着繁荣、繁华的程度，没有车流，没有拥堵，城市的那种蓬勃也就失去了存在的根基。无论怎么讲，车多也是经济繁荣的造成的呀。

 

 否定餐厅的老板在京城经营餐饮已近20年了，开过很多饭馆，现在也还经营这几家餐厅。位于三元桥南银大厦后面的这家否定餐厅是老板经营的第五家。否定这个名字期的很有特点，因为你不知道否定的是什么。否定的同时也就意味着肯定，如果是在艺术形式上这样的概念还比较容易理解，具体到餐厅，具体到菜品上，则需要花费一些脑力了。也许这样怪异名字也是老板经营策略的组成部分吧。

 

 一直以为，传统烹饪是需要继承和发展的，继承和发展就是不断否定肯定的过程。按照辩证法理论的说法，肯定的同时就是否定，否定的同时就是肯定。因此虽然名字叫做否定，我倒是愿意去体会它肯定的是什么，因为它是一家餐厅，是供给人饭菜，让人们吃饭饱腹、社交应酬的一个场所，而这样的场所，通常是要以他的菜品立足于北京市场的，当然，任何一个市场也是这样要求的。

 

 之所以愿意去体会肯定，是因为吃进嘴里的东西一定是实实在在的物质的东西，而不是什么概念。理念也好，概念也罢，虽然可以激动人心，兴奋神经，但是终究不能代替物质的东西让人的胃口得到满足感，也不能让人的味觉受到什么刺激，当然也就不会有什么咀嚼的快感了。而这些在饮食上的感觉，是需要通过具体的物质性的东西来实现肯定或者否定的。

 

 大致可以说餐厅做的是创意川菜，但给我的感觉既不是传统的川菜，也不属于创意的川菜。味型应该说还没有脱离川菜的基本味型，减了辣度和麻度，口感上缓和了一些，但这只能算是小小的叛逆，还不能说上否定。在目前的餐饮市场上，在中国的饮食文化已经是登峰造极的程度时，在域外的美食大踏步的进入中国，被国人熟悉并接受的形势下，创新已是一件很难很难的事情了，创造出一种新的口味、新的味型，或者是新的餐饮形式，怕也不是那么容易吧？简单的割裂显然不行，因为这样会是无源之水，无土之木，没有对传统的继承，也就没有发展和创新的基础。完全的继承，也就谈不上什么否定了。要是仅从就餐环境上讲或者是装修风格上讲，超现实也好，后现代也罢，无非是装饰的变化，还没有达到颠覆的程度。毕竟还是坐着吃饭，毕竟还是用的筷子，毕竟还是用盘子装菜，毕竟还是酸甜苦辣咸几种滋味。因此当我从否定餐厅走出来时，否定的只是我对否定的否定。

大堂的装饰

餐厅一角

餐厅一角1

女的换成了男的

青山绿水，也就是鱼头汤。煲的味道不错。

蒜香炭烧肉配菠萝泡菜

店家把这道菜叫做椒粒肥牛，依然是传统菜

白灼基围虾，多少年的菜品了

茅台鸡翅

麻婆豆腐

青菜百果

香芋卷

竹荪卷

鲜柚子坚果粒