有一年妻子带女儿去南方的父母家，走之前到超市里买了几袋虾皮。虽然是当时货架上价格最高的虾皮了，但是我还是不理解妻子为什么不买海米买虾皮。妻子告诉我，岳母来北京的时候，很喜欢吃北京的这种虾皮，因此听说妻子要回去，特地打电话要她带回几袋虾皮。食无定味，适口为珍，岳母喜欢，我也就不说什么了。

 

 虾皮在我眼里是不值什么钱的，送人肯定是拿不出手的。要是自家煮馄饨时，倒是少不了要用的。碗底洒上一些虾皮、紫菜，兑上一勺高汤，然后把煮好的馄饨放进去，再加些煮馄饨的汤水，洒上一撮香菜、几滴香油，一万热腾腾香喷喷的馄饨就好了。但是除了煮馄饨、吃萝卜馅调味之外，我还真想不起虾皮还有什么作用了。倒是经常会用到海米，做菜、煮汤或者妻子做广味罗宾糕的时候，总会用上一些海米的。有一次在大董烤鸭店吃到一个金钩百合炒春豆的菜，金钩自然就是海米了，春豆就是嫩嫩糯糯的青蚕豆，海米炸得香鲜脆酥，蚕豆炒得粉粉糯糯，百合洁白清甜，用勺子把三者混在一起放到嘴里慢慢的咀嚼，味觉和口感都得到了很好的享受。

 

 在上海和江浙一带，经常会看到开洋这个词，开始的时候不知道是什么，吃得多了，知道开洋就是海米，上海人大概是使用开洋最好、最多的地方了，有许多用开洋作为基本材料烹制的菜品，这样的菜品一个“鲜”字是肯定有的了。这大概也是一个笼统而模糊的认识。慢慢的喜欢上饮食和饮食文化后，看的多了一些，吃的多了一些，知道的也随之多了一些。仅海米而言，里面的说法就有很多门道。

 

 鲜虾去头、去壳干制后的成品叫做虾米，这里有海虾和淡水虾的区别。海虾制成的叫做海米，淡水虾制成的统称为湖米。开洋是海米的一种，是由白虾（主要产于渤海）制成；金钩则是由鹰爪糙对虾（主要产于烟台、威海）制成，色味俱佳，是海米中的佳品。海米有大中小的区分，大的长度在2.5厘米以上，中的在2-2.5厘米左右，小的则是不到2厘米。如果按形状分又有金钩米、白米、钱子米之分。金钩米尾细体弯如钩，颜色鲜艳肉坚实味清淡，是海米中的上品。白米最为常见，产量大，质量一般。钱子米是由对虾的幼虾制成，体型和铜钱一样，自古就是海米中的珍品，今年已经很少见到了。

 

 仅是海米就有这么多讲究，而且我还是只知点滴皮毛而已。中华饮食文化源远流长，博大精深，今天算是有一次领教了。