上午为了出版地图的事情，跑到了星球出版社，也就是测绘局下属的一个单位，去谈关于美食地图出版的事情。出版社的老师是我通过美食活动认识的朋友，很热情，人也很爽快。但是具体的内容和我们初次商量的内容有些变化，因此还需要继续沟通。不过初步的目的达到了，也算不虚此行。

 

 中午和朋友在师范大学东门的御马墩餐厅吃饭，随便叫了三个菜，一个是毛血旺，一个是锅仔山珍，还有一个南瓜米粉蒸牛肉，猜的味道一般，我也有些感冒的前兆，更多的是只是为了果腹，也就不愿追求菜品的味道了。不过吃饭的时候感到餐厅气温有点凉，看来这家餐厅是同意供暖的单位，不到11月15日是不会有暖气的。这样吃饭就不会舒服。昨天晚上在茉莉餐厅吃饭，人家是早早供应了暖风，因此没有感到凉意，相对来讲，在这样的餐厅吃饭就会舒服一些。毕竟现在的气温比较低，档次高一些的餐厅，应该考虑到就餐客人穿的都是比较少的，如果没有暖气，很容易感冒。我的感冒前兆大概就是在这里开始的。

御马墩毛血旺

御马墩锅仔山珍

 本来中午在永安里那里的东方渝乡还有一个饭局，是商谈节目的事情，但是饭局开始时，我还在北太平庄一代转悠呢，只好舍弃了。在御马墩吃完饭，匆匆赶到东方渝乡的时候，那里的饭局已经接近尾声了。我只看到桌子上还有一些剩菜和半条豉椒鱼，闻起来味道应该不错，但是我已经没有一点胃口了。

 

 晚上下了节目，受邀去了厚德福饭庄。早年间和父亲去过位于礼士路的那个厚德福，后来拆迁了，就再也没有看到过厚德福的招牌。经过礼士路的时候，厚德福原址上有了一个新的饭庄，但是名字已经变成了烤肉宛。聚德华天集团恢复老字号，厚德福也就在德内大街靠近厂桥的地方重张了。厚德福歇业的那段时间，北京没有像样的豫菜餐厅，河南大厦的豫香苑虽然不错，吃过两次后，还是觉得不甚满意。羊坊店路上靠近长安街的地方有一家餐厅叫做问鼎中原，他们做的河南菜简直无法评论。按照三联生活周刊主编朱伟先生的考证，最正宗的宫廷菜应该是豫菜，但是是在不能从北京的那些河南菜馆里感受到宫廷菜的感觉。

 

 厚德福的菜品也难说是宫廷菜，但是他们的菜品确实有些特点，传统菜中的牡丹燕菜经过了改良，口味上更适合北京人了，其实厚德福做的就是北京版的河南菜，是把河南菜精致化了。就像北京的山东馆子一样，做的已经和山东当地的菜品很不一样了，在精致化上远远高于山东本地的菜品，这也是和大都市的繁华程度相匹配的。厚德福是百年老字号。1902年建立，到今天已经是105年了。餐厅继承和创新并重，传统菜做的不错，创新菜也有建树。紫气东来就是一道不错的创新菜品，样子很漂亮，菜品有内涵，口感温润，汤汁滋补，兵器而根据季节的变化，调整补品的种类。稍有药味但不掩鸡汤之鲜甜，汤汁温润滑腔，滋味鲜美；独家名菜蜜汁葫芦是道很考功夫的菜品，样子像是拔丝类的菜品，蜜汁均匀挂在葫芦状的用面做成的食材上，香甜好看。最后的羊肉烩面很是精彩，汤重味厚，面条筋斗，撒点香菜末，就着糖蒜，很快就吃完了一碗。

紫气东来

铁锅蛋

牡丹燕菜

蜜汁葫芦

瓦块鱼焙面

后的福尔楼大厅

 

 老字号的菜品传统色彩浓，没有那么多新奇和古怪的东西，盘饰上也欠讲究，但是菜品的质量比较稳定，吃味道到老字号还是比较值得信赖的。