粥曾经是官宦人家调养身体的佳品，也曾是贫苦人家糊口度日的饭食。粥显示过富贵，也昭显过贫穷。白居易因诗才获得皇帝的青睐，喝了御赐的“防风粥”，七日后依然口舌生香；曹雪芹则是“举家食粥酒常赊”，饥寒窘迫之状隐然可见。

 粥的种类很多，如果按照原料不同可分成料粥、面粥、麦粥、豆粥、菜粥、花卉粥、果粥、乳粥、肉粥、鱼粥及食疗药粥等。在煮粥的时候，按照煮的方法，一般分成为普通粥和花式粥两大类。普通粥原料单一，只是主料和水，花式粥是在普通粥的基础上，加入不同的配料煲煮，制成的粥品花式繁多，荤、素、咸、甜口味均有。

 我国地域辽阔，在饮食上各个地方有着自己的特点。反映到粥上，各地的粥也有着自己地区的特点。简单的讲，南方的粥花色比较多，咸粥也多是南方的出品，凡是可以做菜的食材，差不多就可以作为粥的原料。在闽粤等地，有时是把粥作为主食的。广东地区粥品种类的丰富时其他地区难以匹敌的。相比于南方，北方的粥相对简单了许多，基本上就是水和主料，南方的粥基本上是用大米，北方则是大米、小米、高粱米、大麦、玉米等都可以作为粥的主料的。口味上相对单一，风格上比南方粥品粗放很多。这种粗放也正和着北方人的性格，简单，豪爽。　　

 历史发展到今天，粥的品种也越来越多了，人们对粥的养生保健作用的认识也更加深入了。陆游有“食粥”诗，其小引中说：“食粥可以延年，余窃爱之。”李时珍有“古方有用药物、粳、粟、粱米治病甚多”之言，古人已经认识到粥的养生保健作用了。而且季节不同，所食之粥也是有变化的。春天吃菜粥、夏喝绿豆粥、秋吃藕粥、冬令吃肉粥，就是前人按照季节不同对所食之粥的推荐。

 目前京城的许多粥店，都有很多种具有保健养生作用的粥品售卖，价格不高，味道不错。嘉和一品粥、宏状元粥店等粥品专卖的餐厅，可以供应很多种有着保健作用的粥品，甜咸兼备，荤素皆有，冷热由人；不同的粥还有降燥去火，养胃润肺，强身健体，美容养颜的功效。

 粥，虽是小食，但即使是在美食的层面上讲，粥也是中国美食的一个重要门类，各种各样的粥品，为人们奉献着独有的美味。谈论美食，无论如何是不能忘记粥品的。

 炎炎苦夏之时，喝一碗甜香凉爽的绿豆银耳甜粥，这苦夏也就没有那么难捱了。