重阳节源于道家。道家认为九月为阳月，九日又为阳日，九月九日两阳重叠，这就是重阳了。

插茱萸是为了避灾，阳为刚，重阳二刚相逢，道家认为二刚相克，所以此日为厄日，也就是有危险的日子。化解危险的方法就是出外登高，插茱萸。这种风俗慢慢演化，到了唐代已经成为登高赏秋，思念故乡、亲人的日子了。许多文人为此留下了不少的诗篇，王维的“遥望兄弟登高处，遍插茱萸稍一人”最为著名。

重阳节登高之外，还要吃花糕。花糕是宋代人根据唐代古是设计的新食品。高、糕音同，登高之时吃些花糕，取个吉祥寓意。

重阳长寿的意义来自于曹丕，曹丕说：“九为阳数，而日月并应，俗嘉其名。以为宜于长久，故以享宴高会。”双九重合，寓意长寿，因而受到人们的喜爱。1989年被政府定为老人节。

袁枚在《随园食单》中记录的重阳小食是栗子面加糯米面、糖做的花糕；早年南来顺用黄米面、江米面、豆沙馅间杂成三色，共六层，上面撒上葡萄干、瓜子仁、金糕丁，四周码上仅糕条，色彩漂亮，软糯香甜；稻香村的比较简单，富强粉烤制的酥皮点心，中间是枣泥馅而已。

这一时段，饮食上还是以润肺祛躁为主，同时还要注意防止中风，大枣、莲子、白果、莲藕、山药、桂圆、马蹄、海蜇等食品应该多吃。

中午应朋友之约，去了位于牡丹园北的一家叫做“付家私厨”的川菜馆。朋友说这家餐馆的川菜很有特点，味道不错，在京城满是创新川菜、江湖川菜的天下里，坚持着正宗川菜的传统，因此向我推荐。说句心里话，我很不喜欢那种所谓的创新川菜和江湖菜，除了味重油大麻辣当道之外，很少能够表现出川菜味型众多，一菜一格、百菜百味的特点。现代川菜的形成不过百十来年，因为辣椒进入中国也不过是明末清初的事情，传到四川，运用到菜肴的烹制中并逐渐形成其特点，没有百十年的积淀是不可能的，因此川菜中以味为主的菜品是不少的，根本不是麻辣当道，麻辣只是川菜中一个部分而已。

付家私厨的厨师是来自于资中的老师傅，几十年的川菜烹制经验了，而且还颇有创新意识。因此付家私厨的川菜不仅有精致的传统川菜，也有资中很有特色的地方菜，同时还有付师傅自创的新派川菜。付师傅讲，创新菜是遵照川菜的基本味型，吸收了一些新的原材料和调味料，使用川菜的烹制手法做出的，因此不会脱离川菜的传统，又在味道或者形式上发展了川菜，而这一切的基础是自己几十年的经验和对原材料的深刻认识，否则也无法有有效的创新。付师傅的话倒是很和我的观点，对于创新菜一定要深刻的认识原材料的秉性的。

我们吃了酸萝卜煲老鸭，沱江鲶鱼，钵钵鱼，毛血旺，辣椒鸭下巴配鳝鱼，清炒豌豆尖，付师傅为我们添了一个白油豆腐，主食是鲜肉锅贴和醉香豆花。菜量很大，没有一个菜是吃完的，只好最后打包回家。

沱江鲶鱼的味道极鲜美；酸萝卜煲老鸭汤鲜萝卜酸，解腻好喝；钵钵鱼是道汤菜，里面放了小米椒，很辣但是很鲜；辣椒鸭下巴配鳝鱼中的鸭下巴是先腌后烤，上面裹满了腌料，鳝鱼是切丁和红绿尖椒一起炒制，鸭下巴和鳝鱼这两种东西放在一个盘子里，而且用的是不同的烹制方法、不同的配料，简直就是两道完全不同的菜品，不知道店家把他们放在一起的意义是什么？我点这个菜就是想明白这两个东西混在一起是什么味道、有什么道理，菜上桌才知道没有道理也不是混在一起，只不过是把完全不同的两道菜放到了一个容器里，唯一的理由就是适合喝酒时食用。起这个名字无非要个噱头罢了，毛血旺上桌时香气扑鼻，里面的内容也很丰富，有鸭血、口条、肚片、毛肚、鳝鱼，垫底的是豆芽，闻着香吃起来倒没觉得很香，看来只是烧热的油香，而不是食物本身。醉乡豆花很好，值得大赞。醪糟煮嫩豆腐丁，加了枸杞、红枣、桂圆，吃了很多辣菜，这道甜口的对口腔和肠胃是个很好的安慰，香甜软滑，酒香浓郁，盈香满口，舒肠润胃。

付家私厨的川菜不错，但是还是脱不掉川菜普遍的油大味重的特点，付师傅讲，油不大，就无法调出菜品的香，这也是川菜的一个特点，而且油还有一个保温的作用在里面。付师傅说的是川菜的道理，不能说不对，但是我在家里尝试做水煮菜品时，就没有用大量的油，而是在汤的味道上下点功夫，最后那一勺热油是不能少的，但是尽量的少用一些，意思到了也就可以了，我做的水煮系列在家里在朋友间得到了很好的评价，没有那么多油，味道也不寡淡。

吃完饭回家，路上接到朋友电话，说她从外地回来了，希望和我见一面，可是她三点钟就有事，接到电话时已经两点多了，商量了一下，决定明天再说，看来不是特别急迫的事情。

回到家里，接到相机维修部的电话告诉我相机修好了，明天就可以取。确实需要那个相机，今天在付家私厨用联想相机拍的片子，几乎不能用，没有那个三星相机对我的美食作业是很有影响的。

晚上去了文艺台做嘉宾，就重阳节说说我们认为适合老年人的菜品。适合老年人的菜品应该具有一下的特点营养丰富，高蛋白低脂肪，口感要软烂，容易消化的。适当的吃些粗粮，在目前这个时期饮食上还是以润肺祛躁为主，同时还要注意防止中风，大枣、莲子、白果、莲藕、山药、桂圆、马蹄、海蜇等食品应该多吃。

做完节目回家，从建国门到沙滩，我骑了17分钟，还挺快的。

买了一本《四川烹饪增刊》。

花费：交通费18元，杂志13元。