关于《味道中国-江苏浙江美食》

买回家的《味道中国-江苏浙江美食》终于翻完了。这是一本装帧、印刷、用纸都很讲究的书，拿在手里翻阅很有感觉的。正是有着这样的优点，虽然这本书很贵，定价38元，只有不到200页，犹豫了几次还是下决心买了。前天开始看，觉得还是不错。

这本书对江苏浙江的名菜按城市、地区做了一番梳理，对菜品的历史源流和沿革做了介绍，对菜品的评价也算客观，同时还附上了做法和成菜的彩色图片，算是一本有文化、有见解、图文并茂的饮食文化书籍，把美食文章和菜谱做了很好的结合。翻看的同时，时常有要尝试一下的冲动。

书中还介绍了江浙两省一些著名的餐馆以及他们的特色菜。譬如，奥灶面是起源于昆山，，面馆是1853年就有了，可算是个老字号了。奥灶本是当地话龌龊的意思，同行嫉妒其生意好，便说她的面不干净，“鏖糟”，老板娘不以为杵，借谐音奥灶，因其质量好，价格公道，不但没有骂倒，反而生意越来越好了。奥灶面的特点是五热：碗热、汤热、面热、油热、浇头热，这样的奥灶面才是合格的，不知我们自阿苏州吃到奥灶面是否有这样的特点呢？还有，叫化鸡是常熟百年老店景园最先开始经营的，最早不过是在1920年，1950年代一位师傅从常熟调到杭州宾馆，把叫化鸡的制作方法也带了过去，从此杭州有了叫化鸡这道菜。而且，叫化鸡的制作方法和《调鼎集》中的荷叶包鸡的制法差不多，只不过现在的叫化鸡是整鸡，荷叶包鸡是鸡块而已，其他的基本是一样的。

书的最后刊登了江苏、浙江两省城市的一些著名餐厅的地址和电话，还有当地著名的小吃，在江苏、浙江旅游，到什么地方吃什么，到那里去吃，看看这本书应该可以知道个大概了，因此当作一本江浙美食导游书籍也是不错的。

但是书中在介绍“蛋烧卖”时出现了严重的错误。蛋烧卖是南京著名的餐厅马祥兴的名吃，同时也可作为名菜品尝的。作者介绍的蛋烧卖是用鸡蛋、虾仁、猪肉、火腿的做成的，但是要是知道马祥兴是南京最著名的清真餐厅，不知作者还会不会这样写。马祥兴在南京算是老字号了，有名的菜品很多，汪精卫就最喜欢吃马祥兴的名菜“美人肝”，从外地一回到南京，就会让手下去马祥兴端来美人肝的，消夜也是一吃美人肝为主。美人肝是用鸭胰白做的，清真的馆子当然可以制作鸭馔了，可是无论怎样，清真馆子是不可能制作有猪肉入馔的菜肴的。我想作者如果是个认真的食客的话，这样的错误应该是不会出现的，因为这是清真和大教的根本区别呀！有了这样的错误，对书的好感一下子下降了很多，但这本书还算是比较好看的。