今天去了美味斋，带着女儿。女儿回家后对我讲：蟹粉狮子头很好吃，生煎馒头也不错。就是那个烧麦做得不够好，还没有妈妈做的好吃呢。女儿说好吃，大概就是好吃了，因为我家的饭菜好吃与否，女儿是很有发言权的，这个权力是经过了多次的实践证明后得来的。

在美味斋吃了不少东西。印象深刻的有凉菜烤麸和白斩鸡。我很喜欢上海菜里的烤麸，在上海菜馆吃饭，总会点上一个尝尝的，这里的烤麸发制的很好，耐嚼，越嚼味道越浓，咸甜适口，口感极佳；白斩鸡用的是广东清远鸡，而舍弃了上海鸡肴中常用的三黄鸡。清远鸡是赫赫有名的，一般养到1斤半左右宰杀，要的就是这个时候的鲜嫩。在清远，活鸡要卖到35元1斤，成品上桌大概要卖到70元左右，舍三黄用清远，白斩鸡原料在品质上就提升了很多，不沾卤汁食用，更能体会到鸡肉的鲜甜爽滑。热菜中我非常喜欢糟溜三白，鱼片、鲜虾仁不用说，鲜百合片的加入，使得这道菜得到了升华。百合的脆、糯、甜，混合香香的卤汁，咀嚼中得到了很好的味觉享受，从营养学到口感上都可以得到很高的分数，从这道菜中看出厨师的用心和创意，值得推荐。八宝辣酱是本帮菜中很家常的一道菜，这里做得中规中矩。其实，只要材料齐全，火候到家，大致不会出现什么问题。蟹粉狮子头女儿很爱吃，尝得出厨师细切粗斩的功夫，特别是中间夹着的那几缕蟹肉，更为油腻中的不多见的清、鲜、甜。我想这道菜如果用一些马蹄碎代替猪肉，即可解浊腻，又可增清爽，还能有更好的口感。

小笼包、生煎馒头感觉不错，虽然沈老师一再说只是比以前的有进步，但是我感觉还是不错的。外埠的东西倒了北京，因水土的关系，很难保证原产地的原汁原味了，能做成满口盈香已属不易。虽然说在回味的时候感到不够鲜甜，我觉得可能是在调味的时候少了一点盐，厨师行有句行话叫做要想甜加点盐，只是这个度很难把握而已。

吃了不少东西，到后来感到菜有些咸了。我觉得这是我们自己的错。厨师是按照程序认真制作的，而我们因为没有喝酒，没有吃饭，只是吃菜，到后来肯定是要感到咸的。中规中矩的厨师，味觉慢慢迟钝的我们，矛盾就是这样产生的。如果厨师注意一点，就可以避免，如果我们吃点白饭，也就不会感到咸的。

吃了很多东西，印象深刻就是提到的这几样。凉菜里糟货做得不好，回味不仅是咸，就还有点苦，不知是那道环节出了毛病？

有个疑问：主持人问到白斩鸡的价格，餐厅的人居然价格保密。不知道什么原因，外卖的菜品价格怎么要保密呢？如果这道菜只是为我们特意制作的，倒是有些受宠若惊了。

 

1、烤麸

2、白斩鸡

3、糟溜三白

4、八宝辣酱

5、蟹粉狮子头

6、小笼包

7、生煎馒头

8、响油鳝糊